Il 2022 del Parmigiano Reggiano, un anno senza precedenti

Chiude con risultati eccellenti il 2022 del Parmigiano Reggiano. Con un +2,6% di vendite e un +3% di export, la DOP più famosa nel mondo conferma la sua posizione sul mercato e prepara le strategie per il futuro.

In un anno in cui in Italia i consumi alimentari hanno segnato un calo del -4,2% e quelli di formaggi del -3% a volumi, il Parmigiano Reggiano, infatti, ha chiuso il 2022 con dati positivi per quanto riguarda vendite e prezzi.

Formaggio DOP sempre più internazionale, la sua quota export aumenta di due punti percentuali, salendo al 47%, mentre la quota Italia si attesta al 53%. Per quanto riguarda i canali distributivi, la GDA rimane il primo (62,3%), seguita dall’industria (17,5%), che beneficia della crescente popolarità dei prodotti caratterizzati dalla presenza di Parmigiano Reggiano tra gli ingredienti, e dalle vendite dirette dei caseifici, che registrano un forte aumento (+5,3%). Il canale Horeca rimane fanalino di coda, e quindi enorme potenziale di sviluppo, attestandosi al 9,2% del totale. Il restante 11% è distribuito negli altri canali di vendita.

Il Parmigiano Reggiano è pronto ad affrontare le sfide che si presenteranno nel 2023 tra mercati estremamente vasti, ricchi di prodotti d’imitazione e caratterizzati da una marcata confusione al momento dell’acquisto.

Nicola Bertinelli, presidente del Consorzio ha affermato: “Siamo riusciti ad affrontare il 2022 grazie alla nostra capacità di essere una squadra, e così dobbiamo continuare a fare nel 2023. Il Consorzio è pronto ad assumersi sempre più la responsabilità di essere la cabina di regia dell’intera filiera. Dobbiamo continuare a mantenere il Parmigiano Reggiano a un prezzo concorrenziale, in modo che sia accessibile alle famiglie, e a difendere la redditività delle aziende, che hanno già subito l’aumento dei costi di produzione. Questa incertezza economica va governata insieme, passando dalla logica del singolo caseificio a quella del “noi” del Consorzio, per creare nuovi sbocchi di mercato e garantire il futuro della Dop”.

È sulla fama del formaggio che il Consorzio punta, infatti, e sulla consapevolezza che i consumatori lo scelgono perché è più di un formaggio: è un prodotto che riassume in sé i valori di un territorio, dalla stalla alla tavola, è il campanello di un ambiente e di un ecosistema delicato e da tutelare, è un volano per l’economia del luogo e delle sue genti. 

Importante da domani lavorare sulla programmazione delle attività future, come il controllo dell’approvvigionamento idrico: “Senza foraggio non ci sono stalle e di conseguenza non c’è formaggio – spiega Bertinelli – per questo è impellente trovare soluzioni agronomiche in grado di assicurare la sostenibilità ambientale che è anche la sostenibilità economica del territorio. Dobbiamo rimettere in discussione i metodi di gestione della produzione per fornire alternative utili e implementare quei metodi già in uso che possano valorizzare la filiera: impianti fotovoltaici, recupero dei reflui per la produzione di biometano, solo per fare qualche esempio”.

Il Parmigiano Reggiano, tra i formaggi più antichi e più ricchi che si conoscano, si produce oggi come mille anni fa: con gli stessi ingredienti (latte, sale e caglio), con la stessa cura artigianale e con una tecnica di produzione che ha subito pochi cambiamenti nei secoli, grazie alla scelta di conservare una lavorazione del tutto naturale, senza l’uso di additivi.

Indissolubile il suo legame col territorio, le caratteristiche microbiologiche che lo legano alla sua zona di origine, il lavoro del casaro, antico e prezioso, da preservare. A questo proposito Nicola Bertinelli ha ribadito l’importanza della formazione per gli operatori del settore, opportunità di crescita e patrimonio da tramandare, e ha annunciato la prossima istituzione, grazie anche all’opera del Consorzio, di corsi universitari progettati per formare figure professionali specializzate. Un progetto importante volto a preservare competenze altrimenti destinate a scomparire e, di conseguenza, a far scomparire la DOP che, senza lavoratori in grado di continuarne la tradizione, non avrebbe un futuro. 
 

La comunicazione è fondamentale per supportare l’opera del Consorzio, che è vivamente impegnato a migliorare l’opinione del pubblico sul prodotto, attraverso campagne di sensibilizzazione dei suoi valori che non si limitano a pura pubblicità ma aspirano a divulgare in un dialogo aperto di educazione alimentare col consumatore le peculiarità del Parmigiano Reggiano e le sue doti all’interno di una dieta equilibrata. Perché i cittadini devono vedere ed essere consapevoli di cosa è il Parmigiano Reggiano secondo una rappresentazione ad ampio raggio, per comprenderne i valori e condividerne la crescita.