La qualità è sempre determinata in qualsiasi tipologia di cucina dalla materia prima di partenza.
Gli aggettivi da associare sempre e comunque alla qualità sono sicuramente, freschezza, conservazione, modo d'impiego (cottura).
Il tutto ovviamente deve essere sempre affiancato da una buona dose di buon senso.
Lorenzo Cogo, chef e patron del Ristorante El Coq di Marano Vicentino