“In effetti, se devo iniziare con una battuta, i cimiteri sono purtroppo pieni di geni incompresi e quindi per quanto un produttore si dedichi a "produrre" qualità, sicuramente il successo è nelle mani del consumatore che la riconosce e la premia con l'acquisto. In realtà, soprattutto in campo alimentare esistono delle possibilità di "contraffare" la qualità e quindi di rendere attraenti beni che ben poco hanno di "eccellente", mi riferisco alla quantità illimitata di Pistacchio di Bronte, di mozzarella di bufale ecc. ecc. Con questa premessa, riconosco ai Produttori, quelli alla ricerca dell'eccellenza, e ai Consorzi che dettano le regole, la definizione della qualità, ai consumatori invece l'obbligo di capire e cercare la qualità”.
L’opinione di Maria Greco Naccarato, home economist e food stylist milanese.