Il fico bianco del Cilento

Il disciplinare del fico bianco del Cilento DOP

Ad aver creato spesso confusione è un dettaglio che caratterizza, almeno per il momento, la DOP fico bianco del Cilento: ovvero, la denominazione è riservata soltanto al prodotto essiccato. Per quanto riguarda la cultivar si tratta della Dottato, una varietà diffusa in tutto il Mezzogiorno che, nel Cilento, ha sviluppato particolari caratteristiche. Di colore giallo chiaro uniforme quello dei frutti essiccati, che diventa marroncino nel momento in cui vi è il passaggio di cottura in forno.

Polpa pastosa, gusto dolce, internamente di colore ambrato: il bianco del Cilento DOP viene commercializzato in modi diversi. Si trova semplicemente essiccato in cesti vegetali, ma anche steccato, aromatizzato e farcito con mandorle, noci, nocciole, semi di finocchietto, bucce di agrumi e cioccolato. Ricercati e pregiati sono i fichi mondi, ovvero senza buccia.

La fichicoltura nel Cilento

Il fico è arrivato nel Cilento con tutta probabilità grazie ai coloni greci. Diversi autori dell’epoca romana hanno narrato la bontà dei fichi essiccati di quest’area, a dimostrazione di quanto sia identificativo questo prodotto per il territorio. Tra i documenti vi è il "Quaterno doganale delle marine del Cilento" del 1486. Così, da pane dei poveri i fichi sono diventati protagonisti dell’economia locale.

D’altronde, l’essiccazione consente di poter gestire il raccolto per l’intero anno e fino alla nuova campagna agricola. Il fico bianco caratterizza il paesaggio e segna la tavola locale, ormai presente anche nella versione fresca nella ristorazione locale, dall’antipasto al dolce.

Il Consorzio del fico bianco del Cilento

A 17 anni dal riconoscimento della DOP per il fico bianco del Cilento, finalmente la costituzione di un Consorzio con il compito di mettere a sistema le produzioni, dialogando e collaborando con i produttori iscritti.

“L’intero areale ha bisogno di compattarsi. Da soli è impossibile stare al passo con le logiche di mercato che sono diventate sempre più stringenti e, per le piccole realtà, come quella del fico bianco, è difficile (se non impossibile) approcciarsi alla vendita con buone rese economiche, senza una visione a lungo termine e senza un’azione coordinata del fare impresa”, spiega Giovanni Giugliano, responsabile progettazione Confagricoltura Salerno.

“Il consorzio non commercializza ma può - e deve - accompagnare i produttori, forte dell’esperienza di alcuni degli aderenti che hanno già avviato un processo strutturato, in una crescita virtuosa supportata anche dalla ricerca e dall’innovazione, grazie al coinvolgimento del mondo universitario e della ricerca”.