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Il sapore della terra secondo Giovanni Ballarini

05/04/2012

Il sapore della terra secondo Giovanni Ballarini
"Il sapore della terra è da recuperare, non lo conosciamo più come non conosciamo più se un vento viene da oriente o da occidente. Siamo diventati ignoranti, dobbiamo tornare a sapere ciò che abbiamo dimenticato, il territorio, che è una struttura mentale, letta in modo diverso a seconda di chi lo osserva. Oggi il cuoco-artista, libero dalla committenza e dalla dipendenza, è conscio di partecipare alla costruzione di queste strutture territoriali, e trovano giustificazione sia l’immediato passato che il futuro. Non esiste innovazione senza tradizione, senza il confronto con ciò che fu, perché non siamo tabula rasa ma menti pensanti che interpretano; e non c’è tradizione senza tradimento, di cui è parte essenziale e principale archetipo di costruzione."

Giovanni Ballarini, Presidente Accademia Italiana della Cucina
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