Infinita passione

Fare parte dei JRE significa essere disposti a contribuire fattivamente alle iniziative, condizione imprescindibile non solo per l’organo direttivo ma per tutti i soci, che in Italia sono 85. Inoltre non si deve avere superato i 42 anni (oltre si diventa soci onorari) ed è indispensabile essere chef e insieme imprenditori ossia proprietari del ristorante da almeno 3 anni.
Passione certamente, ma non meno rigore connotano questa storica e prestigiosa associazione che ha radici europee. Nata in Francia ora è presente in 16 Paesi (Polonia e Inghilterra le due new entry) e  per la prima volta in 42 anni vanta per la sezione europea un presidente italiano, Ernesto Iaccarino del Don Alfonso di Sant’Agata ai Due Golfi, a significare che JRE Italia ha acquisito un suo peso nella grande famiglia JRE e per alcuni aspetti è foriera di buoni spunti per il sistema Europa.
È gremita e partecipe la sala del Grand Hotel Des Iles Borromees & SPA. Sarà la conduzione dinamica, saranno gli accattivanti video che si intercalano al parlato… ma più di tutto sono i contenuti ad inchiodare alla sedia, a partire dai non comuni progetti che aprono il congresso.

I progetti dell’associazione
Cosa lega i JRE a Stresa? Un  sodalizio, tra i fiori all’occhiello dell’associazione,  con l’Istituto alberghiero E.Maggia, noto come scuola di Stresa, la più antica d’Italia, che ha dato i natali professionali a generazioni di professionisti del calibro di Ezio Santin, Alfonso Iaccarino, Alberto Gozzi, Roberto Whirth.
È la preside, Manuela Miglio, a raccontare gli sviluppi della collaborazione: “Fra noi è nato un accordo di programma pensato non solo a tavolino, ma siamo entrati nel merito dell’insegnamento della scuola, mettendo a punto un itinerario didattico teorico/pratico, tra lezioni e visite guidate, con l’eccellenza della ristorazione italiana,  suggellato da due  borse  di studio - 6 mesi di lavoro all’interno di uno dei ristoranti JRE -. E aggiunge “noi crediamo che non si debba diventare solo persone capaci di fare ma soprattutto di pensare. C’è una cultura della professione che va acquisita”.
E in effetti è stata una piacevole sorpresa riscontrare, durante il congresso,  compostezza e una buona capacità di comunicare nei  ragazzi in servizio -nelle diverse mansioni, perché non bisogna dimenticare che la scuola ha da sempre vocazione turistica, con corsi specifici su accoglienza e hotellerie.
E infine la ciliegina sulla torta “stiamo studiando di integrare il diploma da assegnare ai ragazzi a fine corso con una certificazione delle abilità ad opera dei JRE”. Un modello che lo stesso Iaccarino non esita a dire di avere sposato da portare in Europa. “Tanto per iniziare abbiamo chiesto che in ogni Paese si individui una scuola di riferimento. Abbiamo un sogno: far girare i ragazzi in tutti i Paesi d’Europa”.

Tra i diversi impegni  nel sociale abbracciati dai JRE va diritto al cuore il progetto Velluto. A presentarlo è il professor Salvatore Calabrese, presidente della ACS Onlus e Primario della divisione Otorinolingoiatria dell’Ospedale San Maurizio di Bolzano.  Racconta che ogni giorno opera e guarisce tante persone. Storie a lieto fine che a un certo punto gli hanno sollevato un cruccio: salva la vita ai suoi pazienti ma pressoché tutti diventano disfagici (sono soggetti a disfagia, difficoltà a deglutire) senza contare che ci sono altri fattori, nell’arco della vita, che contribuiscono a far insorgere questo disturbo (malattie neurologiche degenerative, l’anzianità e non solo).  E questo li inibisce nel vivere una normale vita sociale, relazionale ed ‘appetibile’ , come l’andare al ristorante,  impreparato rispondere alle loro esigenze.
Si rivolge al pubblico, Calabrese,  con un accorato e vibrante “Dobbiamo fare una rivoluzione: fare uscire di casa i disfagici”. Questa umanità ha incontrato quella dei JRE che non hanno esitato a fare la propria parte: dodici chef, coordinati dal presidente Luca Marchini, hanno realizzato menù che riportino al piacere della tavola e della convivialità pazienti affetti da disfagia “affinché sia un’esperienza che risvegli emozioni di gusto, profumo e tattili indimenticabili, quale ‘patrimonio sensoriale della memoria’, sottolinea Luca Marchini. E così attraverso un libro di ricette di velluto, la creazione di un circuito di ristoranti per disfasigici, la promozione del portale “Oltre la disfagia” e incontri estesi sul territorio si intende fare opinione.
Sono altre e diverse le iniziative e gli eventi a cui i JRE prendono parte, ciascuno valutato scrupolosamente. Sul loro sito li si può trovare tutti.

I nuovi ingressi
E, finalmente il momento clou del congresso. La nomina delle new entry nell’associazione. Quest’anno sono quattro, su 26 candidature, a rispondere ai requisiti: Daniel Canzian del Ristorante Daniel (Milano), Davide Del Luca dell’Osteria Fernanda (Roma), Emanuele Donalisio de Il Giardino del Gusto (Ventimiglia) e Massimiliano Mascia del Ristorante San Domenico (Imola).
“Avete un logo che casualmente finisce sul vostro cuore e avete anche una targa da appendere che è come il logo sul cuore” con queste parole Luca Marchini da loro il benvenuto. I giovani cuochi, più d’uno,  si dicono onorati di far parte di questa “grande famiglia” –così viene definita JRE- e rimarcano l’impegno, quello davvero ci vuole, a dare il massimo per alzare  ancora di più l’asticella JRE.
Infinita passione e tanto rigore… sono lì a testimoniarlo il fondatore Walter Bianconi con la moglie Donata  e Paolo e Barbara Masieri, radici di JRE Italia, nostri commensali al Gala Dinner che chiude il congresso, nel loro trasmetterci valori mai scalfiti, anche dopo 25 anni!

www.jre.it

Simona Vitali