La grande école de la friture à l'italienne

LSDM, ovvero Le Strade della Mozzarella, ripartono con il loro calendario 2017 da Parigi con un grande protagonista: il fritto italiano. Una tecnica culinaria che attraversa tutta l’Italia e che spesso viene ingiustamente demonizzata dalle moderne diete, senza sapere che è proprio questa modalità di cottura a mantenere nelle migliori condizioni di assaggio le caratteristiche organolettiche delle materie prime.
“È tutta una questione di tecnica e di utilizzo sapiente dell’olio. – afferma Pasquale Torrente, chef patron del Convento di Cetara, da poco indicato dalla Guida de L’espresso come miglior trattoria italiana – Va cambiato ad ogni nuova frittura, non è accettabile che venga riutilizzato più volte”.