"La terra offre molti sapori, e oggi c’è voglia di conoscerli. Con la globalizzazione, se riesci a comunicare, perché ci credi, che la tua idea di grande cucina è quella da cui provieni, porti un messaggio nuovo che in realtà è il più antico del mondo. Per costruirla serve coraggio e serve incoraggiare chi produce, chi coltiva, chi alleva ad incontrarsi, per scoprire che la nuova grande cucina è quella della nostra storia."
Massimo Spigaroli, chef patron Antica Corte Pallavicina