E a proposito di altri nodi cruciali del ristorante, l’importanza di avere oggi una carta dei vini coerente e ben congegnata viene confermata anche dalle parole di Andrea.
“É lontano il tempo del vino alla spina, è cambiato tutto. La carta dei vini se curata può attirare molte persone, non è accessoria. Molti vengono qui per bere bene, oltre che mangiar bene, apprezzano la ricerca e la personalità della carta. Nei mesi di chiusura andiamo alla ricerca di piccoli produttori, gli artigiani del vino. Scegliamo guardando l’etica di produzione e cerchiamo di accompagnare il cliente nella scelta”.