Con la prefazione di Paolo Marchi e l’introduzione di Fausto Arrighi, il volume vuole rendere omaggio ai protagonisti, passati e presenti, e illuminare le nuove generazioni sul valore e sui cambiamenti, anche sociali, che la ristorazione italiana esprime attraverso i suoi cuochi, i suoi ristoranti, l’apprezzamento della sua clientela.
La Guida Michelin, baluardo di competenza e credibilità, può rappresentare un punto di partenza o un traguardo ma, sempre, rappresenta la tradizione nel suo significato più alto, quello di cultura e divulgazione. Avere il proprio nome stampato in questa enciclopedia è un trofeo da esibire, un valore da tramandare.
foto di copertina Lido Vannucchi