Le verdure dimenticate

"La difficoltà maggiore è stata quella di reperire le materie prime – confessa Dimitri Mattiello, chef dell’omonimo ristorante di Altavilla Vicentina – che abbiamo dovuto cercare al di fuori dei circuiti consueti. La riscoperta di sapori che stiamo dimenticando, la ricchezza di profumi e la fragranza di queste verdure sono state assolutamente stimolanti. Devo ammettere di essermi divertito molto e spero che questo spirito si percepisca nei miei piatti".
Ma cosa si cela dietro a questa affermazione? Un libro scritto da un bravo giornalista che, da anni, condivide il suo sapere gastronomico, sia con i lettori del quotidiano veronese L’Arena, sia con i lettori dei suoi libri, questi ultimi sparsi un po’ in tutta Italia: Morello Pecchioli è l’autore di un volume che ha ispirato la cena a quattro mani – le sue e quelle dello chef Dimitri – che si è svolta nel locale di Altavilla Vicentina.
Il titolo del libro - Le verdure dimenticate per i tipi di Gribaudo editore – è una raccolta di 37 verdure riscoperte, per ognuna delle quali si ripercorrono storia, aneddoti, leggende e alcune ricette per darne nuova vita.