Il giorno prima:
125 g di ricotta magra in forno ventilato a 180° per 60 minuti.
Tostare 100 g di pistacchi di Bronte sgusciati in padella antiaderente.
Mettere nel mixer:
ricotta (fredda di frigorifero)
pistacchi tostati
12 fiori di zucca
una piccola zucchina tagliata a rondelle
8 foglie di menta
olio extravergine di media acidità
Sale
Pepe
Cuocere le linguine al dente, scolarle in una ciotola, amalgamarle con il pesto ottenuto.
Battere al coltello quattro scampi medi di Sicilia precedentemente abbattuti e disporli sopra alla pasta con una o due foglie di menta.
La ricetta è stata ideata dalla chef Michela Bozzini di Osteria Bottega Garibaldi di Fiorenzuola d’Arda (PC)