Ingredienti per 4 persone
500g di luccio pulito
800g di latte
200 g di panna
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
200 gr olio EVO,
sale qb
pepe qb
Per il brodo di cannellini
200 g cannellini,
brodo vegetale,
acqua di vongole
sale e pepe
Procedimento
Cuocere il luccio nel latte, la panna insieme all’aglio e all’alloro. Una volta cotto e fatto raffreddare, scolarlo dal liquido e montarlo in planetaria con olio extravergine, sale, pepe e infine aggiustare di gusto e consistenza.
Stracuocere i cannellini (messi a bagno un giorno prima) con il brodo vegetale, poi frullare il tutto aggiungendo l’acqua di vongole e aggiustando con sale, pepe, olio e un po’ di olio all’aglio.
Locanda Perbellini aderisce ad Amodo, la rete dei ristoranti etici.