“Siamo un’osteria tradizionale, con tanti vini e pochi piatti liguri, senza contaminazioni turistiche”. Così recita
Mauro Benso, patron del locale dal 1 aprile 1996.
Lo ascoltiamo e partiamo allora dalla
carta dei vini per raccontarne il successo: il primo dato che salta all’occhio è che tutte le bottiglie, dalla mezza al magnum, possono essere acquistate nella doppia opzione “al tavolo” o “da asporto” e, in questo caso, con uno sconto pari al 20%; il secondo è la scelta di esporre le referenze per nazione a partire dalla Francia, per tipologia – bianchi e rossi – e per ordine alfabetico, dall’Arneis al Vitovska, dall’Aglianico agli Uvaggi; terzo, la totale assenza di trascuratezza.
È una carta pensata davvero quella di Magiargè, dove trovano spazio una ventina di ottimi champagne, spumanti, birre artigianali, sessanta etichette liguri – in pratica una mini carta autoctona -, molte bottiglie internazionali, da meditazione e da fine pasto, uve biodinamiche comprese. La
scelta di valorizzazione enologica, condivisa con la moglie Carmen, con Mauro in sala, con il figlio Giacomo da poco in cucina e con Zaira Sbai, cuoca ufficiale da undici anni, si traduce anche nei
menu, preceduti di rito da un buon aperitivo, “classico”, ad esempio con Pigato e salame Sant’Olcese, o “creativo” con Prosecco, blinis e caviale Oscietra Malossol, che accompagnano all’incontro con la materia prima stagionale e territoriale e il pescato fresco.
Si può cominciare con il piccolo cappon magro o lo stoccafisso alla brabdacujon, serviti come antipasto, per proseguire con il risotto al ragù di moscardino e alga salicornia o i testaroli al pesto, proseguendo con il pescato del giorno o con capra e fagioli, lasciando uno spazio per fare il bis di dolci, tutti fatti in casa come le paste, magari con una fetta di torta al limone o la crema bruciata.
Il locale si trova in centro, sulla piazzetta adiacente alla chiesa parrocchiale e il nome significa smargiassa, appellativo che, secondo la leggenda, fu dato dalle donne del paese alla principessa Ziadatalé, rapita nel XV secolo dal pirata saraceno Boabil e sbarcata sulle coste liguri, gelose della sua bellezza.
Una carta dei vini che non si dimentica, tradizione vivace a tavola e, come ingrediente segreto, la cultura dell’accoglienza dei padroni di casa.
Magiargé
Piazza Padre Giacomo Viale, 1
Bordighera (IM)
Tel. 0184 262946
www.magiarge.it
Coperti: 40 e 40 all’aperto. Carte di credito: le principali. Ferie: due settimane in aprile e due in ottobre. Chiuso: lunedì e martedì a pranzo, a luglio e agosto solo alla sera. Costo medio: 30/35 euro.