Ai semifreddi la meringa conferisce sofficità e
leggerezza. Ingrediente imprescindibile del semifreddo all’italiana, unita a
panna e crema pasticcera, può essere inserita con successo anche nel semifreddo
alla francese, per alleggerire il connubio di pâte à bombe e panna montata e ottenere
un dolce meno calorico, in linea con le moderne tendenze di consumo.
L’attenzione al bilanciamento degli zuccheri dovrà essere maniacale, per avere
un prodotto morbido anche a temperature negative. Meringa Evolution rappresenta,
in questo, un valido aiuto, perché contiene una miscela di zuccheri diversi dal
semplice saccarosio, che non ricristallizzano e, legando l’acqua, “proteggono”
il semifreddo dalla disidratazione, mantenendolo quindi morbido e
“cucchiaiabile” anche dopo lunghe conservazioni in vetrina.