Per la pasta sfoglia:
Stendete finemente la pasta sfoglia cospargendola di cacao, ricavatene dei rettangoli di 7/8 x 2 cm, cuoceteli a 210° per 7/8 minuti.
Per la bavarese ai lamponi:
3 tuorli d’uovo - 125 g di zucchero - 200 g di purea di lamponi - 2 fogli di colla di pesce - 400 gr di panna. Montate i tuorli con lo zucchero, sciogliete la colla di pesce, precedentemente fatta ammollare, nella purea di lamponi ed unitela alle uova; amalgamate il tutto con la panna e lasciate raffreddare in una placca di 15x15 cm.
Per la fonduta di gorgonzola:
80 g di gorgonzola dolce - 30 g di miele di castagno - 20 g di panna.
Ponete a freddo il gorgonzola, il miele e la panna in una casseruola e fate sciogliere a fuoco basso.
Per la salsa al rum:
125 g di acqua - 200 g di zucchero - 65 g di cacao - 125 g di panna - 35 g di glucosio - Rum q.b.
Fate bollire l’acqua con lo zucchero ed il glucosio, aggiungete il cacao e portate a bollore; lasciate intiepidire, unite la panna e a freddo il rum.
Assemblaggio del piatto:
Tagliate la bavarese in rettangoli della stessa grandezza della sfoglia componendoli a strati alternati; ponete sul piatto la fonduta di gorgonzola e adagiatevi la millefoglie. Versate la salsa al rum decorando il piatto.
Vino consigliato: Superiore di Cartizze (Varietà amabile)
Ristorante Piccolo Lago
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