Mirko Patrizio: il nuovo capitolo di una pizzeria di territorio

Qualità, identità e visione guidano l’evoluzione di un locale nato undici anni fa 

“Ho cominciato a lavorare in una pizzeria vicino casa quando ero un adolescente, appena maggiorenne ne ho aperta una con mio fratello. Non ho mai pensato di fare altro nella vita, non ho mai voluto fare altro. Arrivare a dare il mio nome al locale in cui sono cresciuto è una grande emozione, perché rappresenta un traguardo, fatto anche di maturità”. A raccontarsi è il pizzaiolo Mirko Patrizio, oggi trentasettenne, il quale dopo un restyling abbandona il brand storico Il Corallo per dare il suo nome all’attività.

La sua è una storia di passione e di sacrifici, che non ha mai perso di vista la qualità come concetto guida. “Sono nato in una piccola frazione di Fisciano ed è lì che ho cominciato, sia per non stare per strada che per aiutare mia madre, che ci ha dovuti crescere da sola. Ma, in poco tempo, la pizza è diventata qualcosa di più che un lavoro, rappresenta un riscatto”.

La pizzeria Il Corallo

Nata 11 anni fa a Baronissi, nel cuore della Valle dell’Irno, la pizzeria Il Corallo sin da subito si è attestata come riferimento per una pizza contemporanea, fedele al racconto territoriale e attenta alla materia prima. Inizialmente solo da asporto, poi con servizio al tavolo. Infine, quest’anno la decisione di trasformare Il Corallo in Mirko Patrizio Pizzeria, ampliando la sala fino a 50 coperti.

“Ci pensavo da tempo, da ora in poi non ci metto soltanto la faccia ma anche il nome, sarà uno stimolo in più a migliorare ogni giorno. Da un po’ ho scelto le farine del Molino Paolo Mariani, perché si sposano bene ai miei impasti e mi garantiscono una filiera completamente italiana. Mi piace poter verificare la provenienza e il percorso degli ingredienti che scelgo. Con queste farine, sostanzialmente la 0 e l’integrale, gestisco un impasto diretto con 24/36 ore di lievitazione per ottenere la pizza classica”.

Procedimenti e tempi differenti per le diverse tipologie di pizza che Mirko Patrizio propone nel suo locale. Se non mancano le tradizionali, molte sono le varianti originali, non solo nel topping. La pizza a pala e quella al padellino sostengono la sua necessità di proporre preparazioni più complesse.

Un menù che parla di territori e di eccellenze

Tra i fritti svetta Raffaello, il crocchè di patate, impanato nel pane panko, con aggiunta di barbabietola rossa, erba cipollina, pepe di Sarawak e prezzemolo. Un morso inatteso e molto colorato. Tra le Margherite quella di Corbara porta in tavola i pomodori di collina dell’agro nocerino sarnese, la mozzarella di bufala, l’olio extravergine di oliva ed una salsa di basilico. 

Una gita fuori porta si compie con la pizza Il Sannio incontra il Cilento, una base con fiordilatte guarnita all’uscita con rucola selvatica della Piana del Sele, confettura di fichi bianchi bio del Cilento, prosciutto crudo di suino del Sannio ed olio extravergine di oliva.

Una base padellino propone la Genovese doppio crunch, realizzata con cipolla ramata di Montoro, carne di vitello, provola, Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi, salsa al basilico, gel di carota e nocciole di Giffoni.

La Quattro formaggi di Mirko Patrizio è rigorosamente tutta di bufala. Alla base realizzata con fiordilatte e un blu di bufala (erborinato a pasta cruda), seguono all’uscita scaglie di Barilotto (ricotta salata), scaglie di Moringhello (a pasta cruda, semiduro), un gel di lampone, della confettura di fichi bianchi bio del Cilento e del basilico.

I dolci sfuggono alla regola della pizza dolce e propongono soluzioni alternative e divertenti, come nel caso de L'inganno. Una monoporzione tonda, realizzata con pasta frolla, rifinita con una confettura di Datterino della Piana del Sele, ricotta di pecora di Colliano e salsa di basilico. All’apparenza una piccola Margherita, che porta il pomodoro anche sul dolce.

Pizzeria Mirko Patrizio  

Via Giovanni Falcone, 65 - Baronissi (SA)
Tel. 089.9565250
Aperto tutti i giorni dalle 19 a mezzanotte
Giorno di chiusura: domenica