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Olitalia, partner dell’evento Beach4Eat sulla Riviera Romagnola con Frienn

30/07/2020

Olitalia, partner dell’evento Beach4Eat sulla Riviera Romagnola con Frienn

Se c’è una cosa che, a
tavola, mette tutti d’accordo, questa è senza dubbio il fritto. Deve però
essere fatto bene, con i giusti ingredienti e un buon olio, così da poter essere
gustato, nelle giuste quantità, senza sensi di colpa anche da chi è
particolarmente attento ai valori nutrizionali. In effetti, che sia consumato in un ristorante stellato o come street food,
c’è fritto e fritto. E a fare la
differenza è, ça va sans dire, l’olio
utilizzato. Lo sa bene Olitalia,
azienda forlivese altamente specializzata nel foodservice, in cui è leader in
Italia, che ha creato Frienn, un
olio specificamente pensato per la frittura (come suggerisce il suo stesso nome,
che in dialetto campano significa “friggendo”), prodotto con olio di semi di
girasole coltivati e lavorati esclusivamente in Italia, ad alto contenuto di acido oleico (80%), con l’aggiunta di antiossidanti (tocoferoli ed estratto di rosmarino) e
privo di olio di palma. La sua formulazione, tutelata addirittura da un brevetto italiano, garantisce la completa assenza di schiuma in frittura, grazie alla stabilità alle alte temperature e all’elevato punto di fumo, che evita che i
cibi possano bruciare esternamente. Inoltre, rispetta il loro sapore e colore
originali e, addirittura, li esalta: un comportamento che è stato valutato
attraverso appositi test effettuati dal Dipartimento
di Scienze e Tecnologie agro-alimentari dell’Università di Bologna
.

Queste caratteristiche
rendono Frienn un olio molto adatto alle preparazioni dell’estate, la stagione
in cui, anche in spiaggia, i fritti vanno per la maggiore. Tra le tante
iniziative che Olitalia sostiene e che vedono Frienn come attore protagonista
figura Beach4Eat, un tour ideato nel
pieno rispetto delle regole di distanziamento sociale, che ha preso il via il
25 luglio scorso e animerà in sei appuntamenti gli stabilimenti balneari delle
spiagge adriatiche. Dopo il Bagno Adriatico a Cesenatico
ecco i prossimi appuntamenti:

• 1 agosto Bagno 169 di Cervia (Ra)• 8 agosto Wave di Punta Marina (Ra)• 16 agosto Villaggio Polo Est di Bellaria Igea Marina (Rn)• 22 agosto Coco Loco di Marina di Ravenna • 29 agosto Tiki Bagno 26 di Rimini.

Chi non fosse in zona, potrà sempre
ispirarsi a un paio di ricette inedite di fritti d’autore che vi proponiamo.

Polpette di merluzzo e patate

di Pasquale Torrente, chef del
ristorante Al Convento di Cetara (Sa), soprannominato “il re dei fritti”, che
ha collaborato alla nascita di questo olio.

Ingredienti per 30 polpette• 500 g di filetti di merluzzo freschi• 300 g di patate• 1 uovo • 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva• sale fino• prezzemolo fresco tritatoPer impanare:• 1 uovo• pangrattatoPer friggere:• 1 litro di Frienn

ProcedimentoDopo averne lavato bene la buccia, porre le patate in una pentola di acqua
fredda. Portare e bollore e farle cuocere per circa 30 minuti, fino a quando,
punzecchiandole con una forchetta, risulteranno morbide. A parte cuocere il
merluzzo a vapore per 7 minuti. Sbucciare le patate ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate in
una ciotola capiente. Unire i filetti di merluzzo e mescolare con una
forchetta. Aggiungere l’uovo, l’olio extra vergine d’oliva e condire con sale e
prezzemolo. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo.

Rompere l’uovo in un piatto e
sbatterlo leggermente con una forchetta. Formare le polpette della dimensione
di una piccola noce con l’aiuto delle mani e passarle prima nell’uovo sbattuto,
poi nel pangrattato. Friggere con Frienn a una temperatura di 170°C per circa un minuto, finché
le polpette saranno ben dorate e croccanti. Scolarle e lasciarle per alcuni
istanti su della carta per fritti prima di servirle.

Pizza fritta con provola e ciliegie

di Vincenzo Esposito della
pizzeria Carmnella di Napoli

Ingredienti per circa 4 pizzePer l’impasto• 3 g di lievito di birra fresco• 250 ml di acqua• 400 g di farina 00• 12 g di sale fino

Per la farcitura• 100 g di provola affumicata di Vico Equense, tagliata a piccoli cubetti• 80 g di ciliegie dei campi Flegrei, denocciolate e tagliate a metà• pepe nero di Rimbas macinatoPer friggere•1 litro di Frienn

ProcedimentoSciogliere il lievito di birra nell’acqua. In una ciotola versare la farina
e quindi l’acqua, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando la farina avrà
assorbito tutta l’acqua, aggiungere il sale e impastare per almeno 10 minuti,
fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare l’impasto coperto con della pellicola per 15 minuti. Dividere l’impasto in quattro, ottenendo delle porzioni da 170 g l’una.
Formare delle palline uniformi e lisce, riporle in un contenitore leggermente
oliato, chiudere con il coperchio o della pellicola e lasciare lievitare in un
posto fresco per almeno 6-8 ore.

Prelevare una pallina di
impasto e stenderla con l’aiuto di poca farina in un disco di circa 22 cm di
diametro. Disporre su una sola metà la provola a cubetti, le ciliegie e una
spolverata di pepe nero macinato. Ripiegare l’impasto e chiuderlo a mezzaluna, premendo e sigillando bene i
bordi.Friggere in olio Frienn a 185°C, girando la pizza in modo che cuocia bene
su entrambi i lati. Scolarla quando sarà ben dorata e lasciarla alcuni istanti
su della carta per fritti prima di servirla.

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