Podcast

L'asparago, delizia di primavera

L'asparago, tra storia e leggenda; vi raccontiamo le origini, le sue proprietà benefiche, i luoghi dove mangiarlo buono. Gli asparagi sono un vero e proprio tesoro di primavera.

Il gelato, una storia leggendaria

Il gelato: del prodotto alimentare italiano più amato al mondo è necessario e utile conoscere la storia e ascoltando il podcast in pochi minuti ne scoprirete tutti i passaggi.

Riso oro e zafferano, il piatto più bello della cucina italiana

Riso, oro e zafferano, nel 2025, compie quarant'anni di inserimento nel menu. È il piatto più bello di sempre e il suo creatore, Gualtiero Marchesi, il vero maestro di cucina che l'Italia ha avuto nell'ultimo secolo.

Il Bagoss, il formaggio d'oro

Il Bagoss è un formaggio leggendario, come potrete capire ascoltando il podcast. E buonissimo, versatile, ricettato o a scaglie vale il viaggio per scoprirlo.

La fassona: vi racconto una storia

La Fassona piemontese ha una storia leggendaria all'origine e una molto concreta sulla sua nascita. Scoprile entrambe!

Storie di ricette e materie prime - anolino

Una deliziosa pasta ripiena

Storie di ricette e materie prime - le acciughe

Il Grana Padano DOP: la storia, le caratteristiche nutrizionali, il futuro, secondo Stefano Berni, direttore del Consorzio

Il sistema Spadoni raccontato da Beatrice Bassi

L'intervista a Beatrice Bassi, componente del CdA di Molino Spadoni e amministratore unico di Casa Spadoni

Parliamo di olio con Andrea Marchelli, direttore marketing di Olitalia

Cerchiamo di fare chiarezza e affrontare gli aspetti di mercato e le potenzialità di questo prodotto straordinario

22 marzo Giornata Mondiale dell'Acqua

Non sprechiamola

Fausto Guadagni e il Lardo di Colonnata

Vuoi conoscere la storia vera del Lardo di Colonnata? Ascolta questo podcast!

I Dialoghi di Pistoia; Il Festival del Formaggio a Campo Tures; Il 31° congresso dei JRE; L'eros gastronomico di Tullio Gregory

Garda Food&Drink; Food&Science Festival; OlioOfficina Festival; Cjasal

I 60 anni del Buon Ricordo a Vietri sul mare; Ca'Pelletti; Expoforum; CAMI - Consorzio Affumicatori Maestri Italiani

Beer and Food Attraction; FarmFood Festival a Merano; 10 febbraio, giornata mondiale dei legumi; Ristorante Andreina a Loreto (AN)

IlBelViaggio.it; Slow Wine Fair; Campionato Mondiale della Pizza; Giornata della Ristorazione

Italy Food Awards

Un progetto che valorizza il sistema agroalimentare italiano

La Guida Nanni 2024

n. 52 cibo & accoglienza di venerdì 24 novembre

Le verdure biologiche di Aldo Baselli

Conversazione con un produttore di verdure biologiche stagionali di alta qualità e originalità 

n. 49 cibo & accoglienza di martedì 14 novembre

Per scoprire il mondo delle carni

Un approfondimento sul mondo carne

n. 47 cibo & accoglienza di giovedì 28 settembre

n. 46 cibo & accoglienza di mercoledì 27 settembre

n. 45 cibo & accoglienza di martedì 26 settembre

n. 44 cibo & accoglienza di lunedì 25 settembre

n. 43 cibo & accoglienza di venerdì 22 settembre

n. 42 cibo & accoglienza di giovedì 21 settembre

n. 41 cibo & accoglienza di mercoledì 20 settembre

n. 40 cibo & accoglienza di martedì 19 settembre

n. 39 cibo & accoglienza di lunedì 18 settembre

n. 38 cibo & accoglienza daily di venerdì 15 settembre

n. 37 cibo & accoglienza daily di giovedì 14 settembre

n. 36 cibo & accoglienza daily di mercoledì 13 settembre

n. 35 cibo & accoglienza daily di martedì 12 settembre

n. 34 cibo & accoglienza daily di lunedì 11 settembre

n. 33 di cibo & accoglienza di giovedì 7 settembre

n. 32 cibo & accoglienza di mercoledì 6 settembre

n. 31 cibo & accoglienza daily di martedì 5 settembre

n. 30 cibo & accoglienza daily di lunedì 4 settembre

n. 29 cibo & accoglienza di venerdì 1 settembre

n. 28 Cibo & Accoglienza daily - 14 luglio

n. 27 Cibo & Accoglienza daily - 13 luglio

Benhur Tondini e la sua visione della filiera dei consumi fuori casa

Una  nuova puntata di Cibo&Accoglienza dedicata alla filiera

n. 26 Cibo & Accoglienza daily - 12 luglio

n. 25 Cibo & Accoglienza daily - 11 luglio

n. 24 Cibo & Accoglienza daily - 10 luglio

n. 23 Cibo & Accoglienza daily - 7 luglio

n. 19 Cibo & Accoglienza daily - 3 luglio

n. 18 Cibo & Accoglienza daily - 30 giugno

n. 17 Cibo & Accoglienza daily - 29 giugno

n. 16 Cibo & Accoglienza daily - 28 giugno

n. 15 Cibo & Accoglienza daily - 27 giugno

n. 14 Cibo & Accoglienza daily - 26 giugno

n. 13 Cibo & Accoglienza daily - 23 giugno

n. 12 Cibo & Accoglienza daily - 22 giugno

n. 11 Cibo & Accoglienza daily - 21 giugno

n. 10 Cibo & Accoglienza daily - 20 giugno

n. 9 di Cibo & Accoglienza daily - 19 giugno

n. 8 Cibo & Accoglienza daily - 16 giugno

n. 7 Cibo e Accoglienza daily - 15 giugno

n. 6 Cibo e Accoglienza daily - 14 giugno 2023

Le sorelle Cristoni e l'importanza dell'abito nella ristorazione

Intervista alle sorelle Cristoni di REMC che a Modena realizzano per l'abbigliamento professionale da ristorazione

n. 5 Cibo e Accoglienza daily - martedì 13 giugno 2023

n. 4 Cibo e Accoglienza daily - 12 giugno 2023

n. 3 Cibo e Accoglienza daily - 9 giugno 2023

n. 2 Cibo e Accoglienza daily - 8 giugno 2023

n. 1 Cibo e Accoglienza daily - 7 giugno 2023

Filippo Di Bartola, una visione diversa della ristorazione

La pasta

Che piacere può regalare un piatto di pasta quando è buona, sana, perfetta?

La taggiasca, una storia affascinante

Intervista a Marco Dominici, direttore di Olio Salvo

Il viaggio secondo Renato Malaman

Un racconto appassionato di viaggi e culture

Squisito

Il salumificio della Bassa Parmense raccontato dal suo fondatore, Angelo Capasso

Il Moderno di Livia Coarelli

La storia di un locale particolarissimo nel cuore di Perugia

La leggendaria storia dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

Il racconto del produttore Giorgio Gambigliani Zoccoli, in tutte le sue incredibili sfaccettature

Nevio Scala e i suoi vini

Nevio Scala e i suoi figli ci raccontano la loro azienda agricola biologica moderna ai piedi dei Colli Euganei

Pasquale Barbato, le qualità e le differenze del riso italiano

Una ricca intervista per conoscere e capire meglio il riso

Il grissino secondo Giulio Zubani

Un prodotto da forno che compare da decenni sulle nostre tavole e di cui si parla troppo poco

Federico Libero e l'incredibile mondo delle spezie

Federico Libero è uno specialist delle spezie, con lui attraversiamo il mondo imparando molto sul ruolo delle spezie in cucina

Isa Mazzocchi, una donna con le idee chiare

La chef de La Palta ospite del nostro podcast 

Nadia Pasquali del ristorante Alla Borsa: un esempio di etica

Il podcast Cibo&Accoglienza ospita Nadia Pasquali del ristorante Alla Borsa di Valeggio sul mincio

Massimiliano Poggi: l'etica del lavoro

Lo chef Massimiliano Poggi parla di etica del lavoro nella ristorazione

Cjasal, la ristorazione felice

Il racconto di Stefano Manias, una delle anime del ristorante Al Cjasal

Camavitè, un luogo stupendo

Conversazione con Vincenzo De Nittis

Maria Grazia Soncini, una cuoca come si deve

Una chiacchierata che sa di intelligenza, storia, curiosità sulla gastronomia

#cookforukraine

Olia Hercules, chef e food writer ucraina, e Alissa Timoshkina, chef e food writer russa si raccontano a Food&Book

Amodo, la rete dei ristoranti etici con Davide Censi

Parla uno dei primi chef aderenti alla rete 

La solitudine del vino, un libro di Marco Fasoli

 Il direttore di Emilia Wine commenta la sua pubblicazione

Vinitaly, il vino, la ristorazione

La conversazione con Massimo Perini

Il cibo come bene sociale

 Ne parla Luciana Mandarino, educatrice

Roberto Franceschini, la storia, gli aneddoti, i consigli di un bravissimo ristoratore

La visione del patron del ristorante Romano a Viareggio

Il tartufo raccontato da Lorenza Marchetti

Parliamo di un ingrediente iconico della cucina italiana

Roma, l'ospitalità, il vino

Ne parliamo con Samuele Florio, restaurant manager del ristorante Adelaide

La carne secondo Simone Fracassi

Il macellaio di Rassina (AR) svela il falso mito che la carne fa male e inquina

Il cibo e le buone maniere

Sulle tracce di un bellissimo saggio scritto da Margaret Visser, pubblicato da Slow Food Editore

Esattamente un anno fa

Un tema da affrontare e risolvere nei prossimi mesi

Tonino Pira, affinatore di formaggi

Siamo in Tuscia, con Tonino Pira dell'azienda Radichino, a parlare di formaggio e accoglienza

L'Osteria del Mirasole a San Giovanni in Persiceto

Franco Cimini dell’Osteria del Mirasole di San Giovanni in Persiceto parla di buon cibo e di cultura del lavoro

Il vino come strumento di accoglienza

Una riflessione sul valore del racconto del vino

The World's 50 Best Restaurants

Una riflessione sul valore della 50 Best Restaurants

I gesti valgono più delle parole?

Una riflessione su come devono essere valorizzate le professioni sala. 

L'elogio dell'ospitalità

L'accoglienza, l'ospitalità sono un esempio complicato di verità e di precise scelte. Scopriamole insieme.

Il male antico dell’Italia: la burocrazia, anche nell’emergenza Covid-19!

Ascolta "Il male vero dell'Italia: la burocrazia!" su Spreaker.

Le reti d'impresa: per valorizzare ristoranti e territori

Ascolta "Le reti d’impresa" su Spreaker.

Solidarietà e sicurezza: sostantivi indispensabili!

Sono tante le iniziative di solidarietà che hanno il cibo come fattore principale. Moltissimi cuochi in Italia sono impegnati a dare: tempo, materie prime, professionalità, in […]

Ristorazione: tagliare o spendere?

Ascolta "Ristorazione: tagliare o spendere?" su Spreaker.

I 60 anni del Buon Ricordo a Vietri sul mare; Ca'Pelletti; Expoforum; CAMI - Consorzio Affumicatori Maestri Italiani

n. 20 Cibo & Accoglienza daily - 4 luglio