L’Umbria in cucina
La cucina è a vista e si possono vedere i cuochi impastare e stendere la Torta al testo direttamente in vetrina. Taglieri, zuppe della tradizione, ricette dedicate al tartufo di Norcia ma anche bistecca taglio fiorentina, la porchetta e la “ torta burger” , un hamburger di chianina inserito come farcia della Torta al testo sono l’offerta gastronomica che parla umbro, cucinata da chef umbri, legata alla storia e alla tradizione ma adatta alla vita frenetica metropolitana.
La Torta al testo, cotta su un piatto di ghisa, può anche essere farcita con salumi e formaggi locali: il testo è un piano di cottura a forma di disco dello spessore di circa 3 cm, chiamato così da testum, ossia la tegola delle antica Roma, sulla quale venivano cotte le focacce. I prodotti gastronomici, l’olio, i vini e le birre artigianali sono esclusivamente di provenienza umbra, frutto di una selezione attenta e provenienti da aziende spesso a conduzione familiare e attente ad una filosofia green.
Il bistrot è anche bottega dove tutti i prodotti utilizzati sono esposti in vendita. Alcune preparazioni come la Torta al testo, ma anche l’arvoltolo, una pizzetta fritta e arrotolata e i “ frittini”, sono ottimi finger food adatti all’aperitivo, da asporto o da farsi consegnare comodamente a casa.