Quest’Italia dove può arrivare

Milletrecento chilometri separano Testa Gemella Occidentale nelle Alpi Aurine, in Trentino Alto Adige, e Punta Pesce Spada nell’isola di Lampedusa, ovvero il punto più a nord e quello più a sud dell’Italia. Sono tanti ma non tantissimi, se pensiamo che su per giù il nostro Paese si dipana quanto la California. 
Perlustrandolo a fondo, a colpi di numeri e con le lenti d’ingrandimento, ci accorgiamo di quanta intensità e diversità il Bel Paese trasudi, sotto ogni aspetto: paesaggistico, storico, culturale, architettonico, urbano, ambientale, idrico. 
Tanta è la varietà, non solo biologica, a nostra disposizione, che parlare di territori è approssimazione: è una definizione a maglia larga, che non esprime la ricchezza delle migliaia di micro-territori che ci circondano. Un po’ come se ci limitassimo a parlare di pasta italiana, senza citare tutte le centinaia di specialità prodotte dai nostri pastifici.

Non è tutto merito della natura
Credere che l’Italia sia solo un Paese baciato dalla natura ci sminuisce. Vantiamo 308 i borghi straordinari, oltre 150 le Strade del Vino; innumerevoli ettari di superficie coltivata disegnano i nostri paesaggi, chilometri e chilometri di percorsi ciclo pedonali irrorano l’intera penisola. E potremmo continuare con cifre sorprendenti riguardanti i siti museali, i mercati storici, i prodotti a denominazione d’origine. Questo per citare alcune opere frutto dell’intervento umano, che si intersecano armonicamente a catene montuose, fiumi, laghi, aree collinari, vallate, baie, distese piatte.
L’Italia non è bella, dunque, solo perché ha una straordinaria conformazione geografica e delle condizioni pedo-climatiche invidiabili, ma anche perché chi ci ha fatto la storia sopra è riuscito a coglierne la bellezza e le potenzialità, seminando cultura, genio, tradizioni, usanze e sviluppando infrastrutture in grado di collegare anche il più remoto grumo di abitazioni ai centri nevralgici del commercio. 

Ripopolare anche attraverso il cibo
Negli ultimi decenni abbiamo assistito a un abbandono progressivo delle aree emarginate, specie nella dorsale appenninica, nelle zone montuose e nelle cittadine del meridione, incrociate dalle rotte turistiche solo quando si approssimano le belle stagioni e sempre meno popolate dalla popolazione autoctona. 
Ma in qualche modo in quest’ambito le aziende agroalimentari e la ristorazione stanno facendo la loro. L’interesse crescente per la cucina locale, per i sapori buoni e conseguentemente per il prodotto, ha stimolato una riscoperta dei luoghi, anche i più isolati. Questo è un traguardo su cui ragionare per orientare il futuro legato al turismo, ai territori, all’enogastronomia. 
Chi avrebbe mai pensato che l’interesse per un vino, un formaggio, un salume o un prodotto agricolo potesse spingere qualcuno a svoltare l’auto - o a prenderla addirittura appositamente - per raggiungere un luogo scomodo solo per conoscerne il produttore? 
Non c’è alcuna guida rossa di mezzo, ma c’è una volontà e uno straordinario desiderio di scoperta del buono che smuove gli avventori. Va’ sfruttato e stimolato appieno, questo desiderio, per ridistribuire il turismo nel nostro Paese.

La tecnologia e i nuovi atteggiamenti
L’anno appena trascorso se prima ci ha allontanati dalla natura, costringendoci alla reclusione, imponendoci una dimensione artificiosa e iperconnessa del nostro tempo, poi ci ha spinti con irruenza a vivere fuori. Siamo tornati a dire “ho bisogno di uscire” senza sottintendere che c’è il desiderio di un aperitivo, piuttosto che di una bella passeggiata lungo un fiume o in centro città.
Speriamo che duri questo bisogno di evasione e di contatto con l’aria. Speriamo permanga la voglia di godersi gli sprazzi verdi, le vette alpine, i panorami costieri, con più sentimento e meno programmazione, proprio come avvenuto negli ultimi dodici mesi. Speriamo che duri perché l’anno della pandemia ha accelerato un processo di esplorazione territoriale che, ormai da tempo, subiva la notorietà dei luoghi inflazionati, sfruttati per l’enorme potenziale commerciale ma non abbastanza in modo strategico e moderno. E a proposito di modernità: anche la tecnologia, va detto, sta migliorando il contatto con l’Italia: le app dedicate al cicloturismo e al trekking, per esempio, le guide vinicole, ma anche la condivisione di posizioni e scatti sulle piattaforme social, ha permesso di allargare la forbice delle aree e delle attività ‘interessanti’ per i turisti, in accordo con quanto dicevamo prima sulla ridistribuzione del turismo in Italia.
La ristorazione in che modo può inserirsi? La ristorazione non ha bisogno di inserirsi, è già dentro, deve solo alzare la mano e avanzare delle proposte in favore dei territori. Dovrebbe lasciar perdere le battaglie per accaparrarsi più clienti diffamando le altre attività, come non dovrebbe più ostinarsi a cercare l’esclusività d’immagine. Parlare dei propri fornitori, scrivere di proprio pugno il contatto diretto di uno di essi per stimolare una visita del cliente che ha fatto tappa al vostro ristorante, sono gesti che generano rete. Suggerire un’insegna vicina quando siete al completo non piega alla concorrenza, ma eIeva l’immagine del locale e fa del bene al territorio. Affinché tutto funzioni un po’ meglio dobbiamo rivedere il concetto di concorrenza: si concorre insieme per qualcosa, non si lotta gli uni contro gli altri.

L’Italia piace, ma deve farsi piacere

Osservare le principali mete turistiche in questi primi giorni d’estate regala un dato importantissimo: l’Italia piace tanto al mondo. Non diamo per scontato che le nostre città siano già frequentatissime dai turisti; l’anno appena trascorso ha lasciato grandi timori su ogni genere di spostamento, specie se fuori dalla propria nazione. 
Invece qui, dal Lago di Garda a Venezia, da Firenze a Roma, si incontrano già gruppi di stranieri liberi da ogni preoccupazione (a volte sin troppo liberi!) desiderosi di trascorrere una vacanza avvolti da bellezze architettoniche e naturali, assaggiando cibi straordinari e facendosi cullare dai nostri patrimoni artistici. 
Stiamo rispondendo in modo adeguato? Come lavoriamo per il futuro?
Il Ministro del Turismo Massimo Garavaglia ha annunciato lo scorso 12 giugno al Teatro Sociale di Alba che la sesta edizione del Global Conference on Wine Tourism (Forum Mondiale del Turismo del Vino) si svolgerà per la prima volta in Italia, nelle Langhe Monferrato Roero, ad Alba, nel pieno della vendemmia 2022.

Conference online del Food & Wine Tourism Forum 2021 è il più importante forum mondiale dedicato al turismo enologico. Si tratta di un evento organizzato dalla World Tourism Organization (Organizzazione Mondiale del Turismo), l’agenzia delle Nazioni Unite che si occupa del coordinamento delle politiche turistiche e promuove lo sviluppo di un turismo responsabile e sostenibile. La decisione della WTO e l’andamento positivo del turismo internazionale di queste settimane sono due esempi per ribadire che le attenzioni del mondo per il nostro Paese e per le nostre eccellenze sono indiscutibili. Ma possiamo farci piacere di più: lasciamo da parte ciò che il turista si aspetta di trovare, convertiamo gli stereotipi che circolano nel mondo, non pieghiamoci alle abitudini degli altri ma facciamo conoscere le nostre. 

Dove possiamo arrivare

“Io dico solo che quest’Italia non finisce mai di stupirti e che quando credi di averla viaggiata tutta ti sfugge sempre da qualche parte” afferma Raffaele Nigro nel suo libro Il mondo che so. Viaggi in Italia. 
Ed è proprio vero, non finisce mai di stupire. È la ragione per cui non stiliamo una lista dei luoghi più belli da visitare o delle eccellenze gastronomiche che dovreste assaggiare. Preferiamo piuttosto concludere dicendo che c’è urgente bisogno di un turismo sano e sostenibile che non denigri l’Italia ma che la valorizzi nella sua essenza. Starci seduti sopra, letteralmente, senza alzare i tacchi per conoscere davvero, è un errore di cui siamo tutti responsabili.

Giulia Zampieri