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Oltre i Gesti: il Forum sul servizio di sala ritorna il 17 dicembre a Milano

https://www.salaecucina.it/it-it/oltre-i-gesti-il-forum-sul-servizio-di-sala-ritorna-il-17-dicembre-a-milano.aspxQuesto è il programma , con i relatori coinvolti: Ore 9,30 I SALUTI Claudio Sadler – presidente Le Soste Benhur Mario Tondini – presidente sala&cucina LE TESTIMONIANZE Beppe Palmieri – maitre sommelier Osteria Francescana LE SOSTE Nicola Dall’Agnolo – maitre sommelier Il luogo di Aimo e Nadia LE SOSTE Nadia Pasquali – patronne Ristorante Borsa di Valeggio sul Mincio (VR) Francesco Salvo [...]

3°Gourmet Skisafari in Alta Badia

https://www.salaecucina.it/it-it/3gourmet-skisafari-in-alta-badia.aspxGiancarlo Morelli , del Ristorante Pomiroeu di Seregno (MB), 1 stella Michelin, che al rifugio Bioch, preparerà il piatto “tortello di farina saracena al bitto, patate biologiche, fonduta di cipolla bianca leggermente affumicata e finferli croccanti”.

Il carrello dei formaggi: un valore o uno spreco per il ristorante?, carrello dei formaggi al ristorante, Consorzio Parmigiano Reggiano, shop online Parmigiano Reggiano

https://www.salaecucina.it/it-it/il-carrello-dei-formaggi-un-valore-o-uno-spreco-per-il-ristorante.aspxChi gestisce correttamente il carrello (vedi Giancarlo Morelli nei suoi ristoranti, giusto per fare un esempio) afferma che questo servizio porta a guadagnare anche il 30% del totale incassato.

Ristogolf a Bergamo, dal 21 al 23 luglio, con una gara a scopo benefico

https://www.salaecucina.it/it-it/ristogolf-a-bergamo-dal-21-al-23-luglio-con-una-gara-a-scopo-benefico.aspx“Bergamo è la città del nostro cuore - spiega lo chef Chicco Cerea, 3 stelle Michelin, presidente di Ristogolf - perché io e il mio amico e collega Giancarlo Morelli , vicepresidente, nonché il nostro direttore Dario Colloi siamo tutti bergamaschi.

Capolavori a Tavola è il miglior incontro tra chef, produttori e appassionati di cibo che ci sia

https://www.salaecucina.it/it-it/capolavori-a-tavola-e-il-miglior-incontro-tra-chef-produttori-e-appassionati-di-cibo-che-ci-sia.aspxOltre a Iannotti e Trovato erano presenti: Francesco Bracali, Giancarlo Morelli, Saverio Sbaragli, Giovanni Luca Di Pirro, Stefano Bartolini, Stelios Sakalis, Alessandro Martellini, Filippo Baroni, Fabrizio Barontini, Paolo Teverini, Marco Ortolani, Tommaso Arrigoni, Pasquale Torrente, Giuseppe Aversa, Daniele Sera, Alberto Degl’Innocenti, Emanuele Vallini .

FestaVico, 20 anni di storia della gastronomia

https://www.salaecucina.it/it-it/festavico-20-anni-di-storia-della-gastronomia.aspxUn mondo che – gli si affianca Giancarlo Morelli – unisce e non divide.

Ristorazione collettiva, la svolta di Elior

https://www.salaecucina.it/it-it/ristorazione-collettiva-la-svolta-di-elior.aspxPer attuarlo il gruppo ha chiesto l'appoggio dell'Istituto Farmacologico Mario Negri e di alcuni chef - tra i quali Giancarlo Morelli del Pomiroeu- che hanno esteso il loro lavoro di ricerca a individuare menu evoluti, in grado di soddisfare, oltre alla pura necessità di cibarsi, il bisogno di farlo attraverso un'alimentazione equilibrata e sana, superando i [...]

Oltre i gesti, la rappresentazione italiana della sala

https://www.salaecucina.it/it-it/oltre-i-gesti-la-rappresentazione-italiana-della-sala.aspxUn argomento di forte attualità, affrontato dalle testimonianze dirette dei professionisti: a partire da Antonio Santini – patron Ristorante dal Pescatore a Nicola Dell’Agnolo – maître Il luogo di Aimo e Nadia a Massimo Spigaroli – patron Antica Corte Pallavicina; da Vincenzo Donatiello – maître di Piazza Duomo a Francesco Cerea – patron Da Vittorio; da Giancarlo [...]

Dieci chef per l’estate: i nostri suggerimenti

https://www.salaecucina.it/it-it/dieci-chef-per-lestate-i-nostri-suggerimenti.aspxPiccolo Lago Via Filippo Turati, 87 Verbania (VB) Tel. 0323 586792 www.piccololago.it Giancarlo Morelli “Viaggiare e affrontare ogni situazione a mente libera e, per durare nel tempo, non lasciarsi trascinare dalle mode. ... Sono le parole che Giancarlo Morelli si porta sempre appresso, in ogni luogo, in ogni suo ristorante, [...]

Il valore dell’accoglienza, strategie e potenzialità

https://www.salaecucina.it/it-it/il-valore-dellaccoglienza-strategie-e-potenzialita.aspxGiancarlo Morelli ha ricordato la sua adolescenza, trascorsa tra vecchie case nobiliari dove l’accoglienza era parte intrinseca della cultura; una forma di accoglienza ritrovata in Spagna, presso Ferran Adrià, nel 1992 quando ancora la sua fama non era planetaria: “Ho capito in quel momento che noi vivevamo, al confronto, nell’età della pietra, e che il [...]

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