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Georges Cogny, storia di uno chef

Georges Cogny, storia di uno chef

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-georges-cogny-storia-di-uno-chef.aspxGeorges Cogny, tra gli anni ’70 e i primi anni del terzo millennio, è stato uno dei più grandi chef europei, al pari di Paul Bocuse o di Gualtiero Marchesi, che ha scelto di lasciare la sua Francia, dove ormai non poteva essere più di un ingranaggio perfettissimo, come dice lui stesso, per venire in Italia, sulle montagne piacentine da cui sua [...]
Ah, l’educazione alimentare

Ah, l’educazione alimentare

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ah-leducazione-alimentare.aspxIn questo modo avremo generazioni future che sapranno come è fatta una gallina, che un barattolo di passata di pomodoro non può costare meno di un euro, che un chilo di patate non può costare sessanta centesimi, perché altrimenti dietro a quel prezzo c’è sfruttamento e nient’altro. a cura di Luigi Franchi La [...]
Katia Girardi

Katia Girardi

https://www.salaecucina.it/it-it/katia-girardi.aspx Katia Girardi Stampa 18/09/2026 L’hotel infra-ordinario C’era una volta… potrebbe iniziare così questa conversazione con Katia Girardi , architetto che, da qualche tempo, si è prestata, anima e corpo, all’ospitalità con metodi che definire inusuali è poco. C’era una volta un alberghetto, quelli di villeggiatura degli anni ’60 [...]
Il tempo al ristorante

Il tempo al ristorante

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-tempo-al-ristorante.aspxIn Francia, a Strasburgo, fece la sua prima stagione all’estero dopo essersi diplomato alla scuola alberghiera a Roma. ... Rita Babini, presidente FIVI e vignaiola in Romagna a cura di Luigi Franchi La passione per la ristorazione è avvenuta facendo il fotografo nei primi anni ’90. Lì conobbe ed ebbe la stima di [...]
A cena con Diritto

A cena con Diritto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-a-cena-con-diritto.aspx  A cena con Diritto Alessandro Klun Dario Flaccovio Editore 262 pagine 26 euro www.darioflaccovio.it   a cura di Luigi Franchi La passione per la ristorazione è avvenuta facendo il fotografo nei primi anni ’90. Lì conobbe ed ebbe la stima di Gino Veronelli, Franco Colombani e Antonio Santini.
Il vino, un bene a rischio

Il vino, un bene a rischio

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-vino-un-bene-a-rischio.aspxIn calo i prezzi alla produzione, in crescita le giacenze in cantina; in Francia, per colpa della crisi climatica (a cui nessuno di quelli che potrebbero fare qualcosa vuole guardare), per la prima volta FranceAgrimer chiederà al ministero dell’Agricoltura di non pubblicare alcuna stima produttiva per la vendemmia 2026 nel mese di agosto. ...   Sono piccoli [...]
Buono non è sufficiente

Buono non è sufficiente

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-buono-non-e-sufficiente.aspxBuono non è sufficiente Domenico Catapano Bibliotheca Culinaria 234 pagine 23,00 euro www.bibliothecaculinaria.it   a cura di Luigi Franchi La passione per la ristorazione è avvenuta facendo il fotografo nei primi anni ’90. Lì conobbe ed ebbe la stima di Gino Veronelli, Franco Colombani e Antonio Santini.
Il caviale

Il caviale

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-caviale.aspx Il caviale Stampa 24/07/2026 Per conoscerlo siamo andati in Agroittica Lombarda a Calvisano (BS) “Il Meglio dall’acqua”, è da questa frase che si può cominciare a parlare di storioni e di caviale perché, come per il vino il terroir è elemento determinante della qualità, l’acqua purissima è fondamentale per l’allevamento [...]
Foppa punta sulla sostenibilità

Foppa punta sulla sostenibilità

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-foppa-punta-sulla-sostenibilita.aspxMaggiori dettagli sull’impegno per la sostenibilità e il Report 2025 sono disponibili online qui www.foppa.com/it/Azienda/Sostenibilita/   a cura di Luigi Franchi La passione per la ristorazione è avvenuta facendo il fotografo nei primi anni ’90. Lì conobbe ed ebbe la stima di Gino Veronelli, Franco [...]
Il Gabbiano

Il Gabbiano

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-gabbiano.aspx  Il Gabbiano Via Nicola Morigi 10/A Parma Tel. 0521 798138 www.ilgabbianoristorantepizzeria.it a cura di Luigi Franchi La passione per la ristorazione è avvenuta facendo il fotografo nei primi anni ’90. Lì conobbe ed ebbe la stima di Gino Veronelli, Franco Colombani e Antonio Santini.
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