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Ristorante Ca’ Murani: alta cucina popolare a Faenza

https://www.salaecucina.it/it-it/ristorante-ca-murani-alta-cucina-popolare-a-faenza.aspxÈ una cucina che varia di giorno in giorno di cui vi proponiamo qualche esempio dai menu scritti “in bella calligrafia”: Parmigiana di zucchine con mozzarella di bufala; Lonzino di maiale al fumo di ulivo con insalata di datterini e olio di Brisighella; focaccia e pane che si fanno ricordare; Coniglio con le olive; Tortino di asparagi e stridoli al tartufo nero, oppure con [...]

Dal Timone all’Antica Osteria del Caruggio passando per orti e bottega

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-dal-timone-allantica-osteria-del-caruggio-passando-per-orti-e-bottega.aspx “Ricordo ancora con emozione – racconta – la prima volta che mi sono messa a preparare acciughe ripiene, nostra esclusiva, frutto di un intreccio tra cucina ligure e quella di provenienza dei miei genitori (dell’Appennino tosco-emiliano e napoletana): c’è la patata schiacciata, la noce moscata, la mortadella, il prezzemolo. ... La [...]

Gio. Batta. Ratto e ‘La cuciniera genovese’

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-gio-batta-ratto-e-la-cuciniera-genovese.aspx L’acciuga, storicamente legata alle ‘vie del sale’ che partivano dal porto, è la regina sia fritta che marinata o ripiena.

La Masculina da Magghia del Golfo di Catania

https://www.salaecucina.it/it-it/la-masculina-da-magghia-del-golfo-di-catania.aspxModalità di lavorazione che, forse non tutti lo sanno, a inizio secolo scorso i nostri emigrati siciliani in Spagna hanno insegnato agli spagnoli, a beneficio dell’acciuga del Cantabrico.

Il miracolo del Delta del Po: la Cozza di Scardovari DOP

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-miracolo-del-delta-del-po-la-cozza-di-scardovari-dop.aspxQuest’anno ho proposto gli spaghettini con le Cozze di Scardovari DOP, cubetti di datterini gialli, erbe aromatiche e crumble piccante all’acciuga, una ricetta che mi ha restituito soddisfazione.

Piemonte, una sorpresa…anzi, cinque

https://www.salaecucina.it/it-it/piemonte-una-sorpresaanzi-cinque-v1.aspx foto tratta da www.fondazionebiellezza.it Storie e specialità Una peculiarità quasi inattesa che nasconde una storia particolare è l’acciuga della Val Maira . ... Le acciughe, si sa, sono un prodotto particolarmente apprezzato in Piemonte: alla base di uno dei piatti tipici più famosi, la bagna cauda. ... [...]

Piemonte, una sorpresa…anzi, cinque

https://www.salaecucina.it/it-it/piemonte-una-sorpresaanzi-cinque.aspx Storie e specialità Una peculiarità quasi inattesa che nasconde una storia particolare è l’acciuga della Val Maira . ... Le acciughe, si sa, sono un prodotto particolarmente apprezzato in Piemonte: alla base di uno dei piatti tipici più famosi, la bagna cauda. ... È allora che si rendono conto che commerciando [...]

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Piemonte, una sorpresa…anzi, cinque

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