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Matteo e Riccardo Vergine di Grow

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-matteo-e-riccardo-vergine-di-grow.aspxCi incuriosivano da tempo, avevamo letto di loro ma non ci bastava, non era sufficiente a capire come mai due giovanissimi fratelli avevano aperto un ristorante che, dal 2022, anno ufficiale di apertura, aveva ottenuto subito dalla Michelin la stella verde e, nel 2025, la stella rossa. ... Nel 2023 è arrivata la stella verde e, nel giugno 2024, [...]

L’istituto Stringher, una scuola secondo coscienza

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-listituto-stringher-una-scuola-secondo-coscienza.aspx”- dico a me stessa con visibile emozione, mentre constato che quella scuola l’ho già incrociata qualche anno fa, sotto la gestione dell’allora dirigente.

Matteo Vaccari

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-matteo-vaccari.aspx“Che la maggior parte del vino venga consumato nell’anno successivo alla messa in commercio mi sembra un’evidenza. Questo non vuol dire che si debbano fare vini modaioli, che si bevono il primo anno e poi non si riescono più ad avvicinare. ... “Nel 2024 ho avviato questo progetto sperimentale con un amico, su [...]

Migliorare il presente per investire nel futuro

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-migliorare-il-presente-per-investire-nel-futuro.aspx” Numeri e riconoscimenti A testimoniare la bontà del lavoro svolto e delle risorse investite sono i numeri e i riconoscimenti: sotto il profilo quantitativo la Latteria Mogliese lavora annualmente 130.000 quintali di latte per produrre circa 26.000 forme di Parmigiano Reggiano DOP , sotto il profilo qualitativo la stessa Latteria nel 2023 è stata premiata con menzione [...]

La carne in ristorazione: tra scenari geopolitici e nuove strategie di menu

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-carne-in-ristorazione-tra-scenari-geopolitici-e-nuove-strategie-di-menu.aspxLa produzione comunitaria ha registrato una contrazione nel primo semestre dell’anno (circa -3%), con flessioni particolarmente marcate in Paesi chiave come Germania e Paesi Bassi. ... Alcuni tagli, soprattutto di razze specifiche, costano oggi anche il doppio rispetto al 2024”, spiega Emiliano Baldi, consigliere di Cateringross. ... Il calo dei [...]

Accoglienza, innovazione e territorio

https://www.salaecucina.it/it-it/accoglienza-innovazione-e-territorio.aspx Accoglienza, innovazione e territorio Stampa 22/01/2026 Sono i temi portanti della 50° edizione di Hospitality - Il Salone dell’Accoglienza dedicato all’hotellerie e alla ristorazione che si terrà dal 2 al 5 febbraio al quartiere fieristico di Riva del Garda Un traguardo importante quello che quest’anno celebra Hospitality , la fiera [...]

10 anni e 100 numeri di sala&cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-10-anni-e-100-numeri-di-salacucina.aspxFu uno dei momenti più intensi che si sono svolti sull’argomento, con una replica l’anno successivo ancor più partecipata.

La celiachia, questa (s)conosciuta

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-celiachia-questa-sconosciuta.aspxSenza contare i circa 200.000 stranieri che ogni anno entrano in Italia. ... Il motivo specifico per cui , in occasione dell’appuntamento annuale di Pane Nostrum, il Salone dei lievitati, Confcommercio Marche Centrali ha deciso di organizzare il convegno Ristorazione e celiachia, tra fake news e opportunità di business è il recente risultato mandato a [...]

Hospitality - Il Salone dell’Accoglienza: appuntamento a febbraio 2026 con la 50a edizione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-hospitality-il-salone-dellaccoglienza-appuntamento-a-febbraio-2026-con-la-50a-edizione.aspxSecondo il Rapporto TEHA Group 2025, nel 2024 il comparto ha generato 107,1 miliardi di euro di fatturato, 53,8 miliardi di valore aggiunto e occupa oltre 1,5 milioni di addetti. ... “Il mondo del food & beverage è in continua evoluzione e ogni anno in fiera vengono presentate novità e trend capaci di trasformare il modo di fare [...]

Il vegetale

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-vegetale.aspxIn Italia la spesa corrente per questi prodotti, nel 2024, è stata di 680,9 milioni di euro, con una crescita del 9% sull’anno precedente e i vegetariani/vegani rappresentano il 9,5% della popolazione.