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Piemonte, una sorpresa…anzi, cinque

https://www.salaecucina.it/it-it/piemonte-una-sorpresaanzi-cinque.aspxDa accompagnare col salame di Turgia , tipico delle valli di Lanzo, fatto secondo un disciplinare che prevede circa il 60% di carne di vacca e il 40% di pancetta di maiale. ... Un tempo tutta la carne veniva utilizzata per fare salumi, salsicce e cotechini, salvo la spalla del maiale che era ritenuta particolarmente pregiata e veniva conciata cioè [...]

Struttura, persistenza e sapore: sua opulenza il grasso

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-struttura-persistenza-e-sapore-sua-opulenza-il-grasso.aspxCon la diffusione del Cristianesimo nel Medioevo, il consumo di grassi assume toni peccaminosi: vengono emanati precetti religiosi che impongono l'astinenza da carne e grassi animali durante la Quaresima.

Edoardo Dottori

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-edoardo-dottori.aspx Questa premessa la mette subito sul tavolo, a fianco ad una colazione pasquale che parla di usanze e territorio, profuma di erbe spontanee, carne alla brace e olio buono.

Il genio del limite: quando la natura ha inventato la tecnica

https://www.salaecucina.it/it-it/il-genio-del-limite-quando-la-natura-ha-inventato-la-tecnica.aspxIn un clima dove l’umidità satura farebbe marcire qualsiasi carne, la tecnica ha previsto l'uso della vescica di maiale come filtro poroso.

Justus von Liebig: il pioniere dell’industria alimentare

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-justus-von-liebig-il-pioniere-dellindustria-alimentare.aspxLa sua invenzione più nota, quella dell’estratto di carne , fu, in realtà, una delle sue tante scoperte e non la più importante. ... L’uomo di marketing Liebig La figura di Liebig come scienziato pubblico trovò la sua massima espressione nell'invenzione dell'estratto di carne (1842). In un’Europa dove la [...]

La carne in ristorazione: tra scenari geopolitici e nuove strategie di menu

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-carne-in-ristorazione-tra-scenari-geopolitici-e-nuove-strategie-di-menu.aspxLa carne al centro della tempesta: quando il costo ridisegna il piatto In questo scenario complesso, la carne – pilastro storico della cultura gastronomica nazionale – si trova sotto pressione. ... In questo contesto, il costo della carne bovina rimane elevato e instabile, con effetti diretti sui menu della ristorazione media . [...]

Il fuoco nel piatto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-fuoco-nel-piatto.aspxSherman e Jennifer Billing hanno esaminato quasi cinquemila ricette a base di carne, estratte da 93 ricettari originali di 36 paesi del mondo, investigando la correlazione tra l’utilizzo di alcune spezie e la temperatura media nei paesi esaminati. Il dato emerso evidenzia come in paesi più caldi, quasi ogni ricetta a base di carne utilizza una o [...]

Buon cibo, ambiente sereno e cortesia

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-buon-cibo-ambiente-sereno-e-cortesia.aspx Il Ristorante Pizzeria Rio Della Plata, dunque, offre una cucina tradizionale, legata al territorio – non possono mancare la tartare di carne e il vitello tonnato – e da ora anche piatti di pesce accolti con entusiasmo dalla clientela, un segno dell’evoluzione delle abitudini culinarie e un tocco di novità.

Matteo e Riccardo Vergine di Grow

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-matteo-e-riccardo-vergine-di-grow.aspxLa carne veniva scottata in quel modo, piaceva e ci siamo detti: continuiamo così.

A Cortona il Festival del Buon Vivere dal 6 al 9 marzo 2026

https://www.salaecucina.it/it-it/a-cortona-il-festival-del-buon-vivere-dal-6-al-9-marzo-2026.aspxTutta la carne utilizzata e presentata durante il festival è certificata “Vitellone Bianco Appennino Centrale IGP”.

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