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La Cena dei Mille

https://www.salaecucina.it/it-it/la-cena-dei-mille.aspx La Cena dei Mille Stampa 19/06/2026 In copertina Da sinistra l’assessore del Comune di Parma Marco Bosi, Massimo Spigaroli chef e presidente Fondazione Parma UNESCO Creative City of Gastronomy, lo chef Gennaro Esposito, il presidente di Parma Quality Restaurants Filippo Cavalli, il sindaco di Parma Michele Guerra, il direttore del Consorzio [...]

Intrecci

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-intrecci.aspxTutti vogliono fare gli chef, tutti vogliono fare percorsi di cucina e anche nelle scuole, negli istituti alberghieri, vediamo che il percorso di accoglienza o comunque ricevimento è quasi una scelta di ripiego, nel senso: “ non voglio fare il cuoco, non so che fare nella vita e quindi, dato che ho anche poca voglia di studiare, faccio un percorso diverso ” .

Vietato sbagliare il dessert nella ristorazione (Seconda Parte)

https://www.salaecucina.it/it-it/vietato-sbagliare-il-dessert-nella-ristorazione-seconda-parte.aspx Vietato sbagliare il dessert nella ristorazione (Seconda Parte) Stampa 29/03/2023 - in copertina Finest Belgian Chocolate by Barry Callebaut Riccardo Bellaera , Maestro pasticcere APEI, è Corporate Chef Pastry &Baker di Costa Crociere, cioè colui che detta la linea per l’intera flotta per pasticceria, pane e pasta, recentemente insignito del [...]

Fare cultura del cioccolato come per il vino

https://www.salaecucina.it/it-it/fare-cultura-del-cioccolato-come-per-il-vino.aspxPer questo motivo due colossi come Barry Callebaut , azienda leader mondiale nella realizzazione di prodotti a base di cacao e cioccolato di alta qualità, e Costa Crociere , peraltro l’unica compagnia crocieristica a battere bandiera italiana e la numero uno in Europa, hanno pensato bene di creare una speciale occasione per fare cultura, organizzando una crociera [...]

Vietato sbagliare il dessert nella ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-vietato-sbagliare-il-dessert-nella-ristorazione.aspxScelgo ristoranti di un certo livello, stellati e non, ma amo anche locali più semplici che esprimano il territorio. ... Riccardo Bellaera , Maestro pasticcere APEI, è Corporate Chef Pastry &Baker di Costa Crociere, cioè colui che detta la linea per l’intera flotta per pasticceria, pane e pasta, recentemente insignito del [...]

Il cambiamento è in atto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-cambiamento-e-in-atto.aspx In questo numero della rivista il tema è stato approfondito con cura e, attraverso l’articolo che ne parla , possiamo capire anche come gli chef, siano essi di avanguardia che di tradizione, portano l’attenzione sulla contemporaneità della cucina orientata anche, se non soprattutto, sulla salute delle persone e sulle origini del cibo che [...]

(Far) coltivare il mestiere

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-far-coltivare-il-mestiere.aspxLa rassegna, quest’anno dedicata alle erbe della longevità , ha mandato a segno quasi un mese di iniziative, dal 15 marzo al 13 aprile, su ben tre centri (Imola, Riolo Terme e Casola Valsenio ), tra visite guidate e laboratori di tisane presso il Giardino delle erbe (Casola Valsenio), masterclass con lo chef stellato Enrico Mazzaroni del [...]

Vietato sbagliare il dessert nella ristorazione (Prima Parte)

https://www.salaecucina.it/it-it/vietato-sbagliare-il-dessert-nella-ristorazione-prima-parte.aspxScelgo ristoranti di un certo livello, stellati e non, ma amo anche locali più semplici che esprimano il territorio. ... Chi ha qualche risorsa economica in più può fare formazione e investire in azienda - cosa che stiamo vedendo all’interno di diversi hotel - coinvolgendo un pastry chef che aiuti ad improntare la linea di [...]

Aprirsi ai mieli

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-aprirsi-ai-mieli.aspx“Sono molte – racconta Alessandra Giovannini - le collaborazioni all’attivo con associazioni del mondo alimentate (come ONAF o ANAG) e pure dell’associazionismo apistico (è recente il progetto “Lezioni di miele” in collaborazione con UNA-API, Unione Nazionale Associazioni Apicoltori Italiani), così come il coinvolgimento del mondo scuola [...]

Il sorprendente Polo del Bergamotto di Reggio Calabria

https://www.salaecucina.it/it-it/il-sorprendente-polo-del-bergamotto-di-reggio-calabria.aspxCi sono famosi chef come Gianfranco Vissani e Fabio Campoli, che hanno aperto la strada, ma il più grande lavoro lo hanno fatto Alfonso e Livia Iaccarino , Iginio Massari che sono stati, e tuttora sono, i promotori per eccellenza delle attività dell’Accademia nel mondo del cibo e della ristorazione, individuando e facendo aderire personaggi illustri come [...]

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