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Vino al cibo, viceversa… e non solo

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-vino-al-cibo-viceversa-e-non-solo.aspxMa è un’abilità cruciale che serve anche quando si tratta di consigliare il vino o gestire il pairing. ... Basta scorrere i menu che circolano nei ristoranti con una cucina contemporanea ed è evidente che compaiano sempre meno quadri organolettici classici. ... Barbabietola e caffè È esploso il menu [...]

Luca Dal Col

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-luca-dal-col.aspxDi anni ne ho passati nove, in diversi ristoranti tra cui l’Atelier Robuchon. A un certo punto, nell’ultimo ristorante dove lavoravo c’era come cliente il padre dell’emiro del Qatar. ... In questo ci aiuta avere uno staff giovane e dinamico, in grado di gestire i nostri due concept – la cicchetteria, che in [...]

Esperienze da manuale

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-esperienze-da-manuale.aspxPiù persone sedute allo stesso tavolo possono alterare i tempi, complicare l’organizzazione della cucina, mandare in tilt la sala, quindi compromettere anche la buona riuscita del servizio degli altri ospiti. ... È il ristoratore che, al momento della chiamata per la prenotazione, deve essere consapevole di quale numero di ospiti è in grado di [...]

La Cheesecake perfetta

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-cheesecake-perfetta.aspx Tuttavia, chi ha esperienza in cucina sa che la preparazione di una cheesecake tradizionale può essere un processo complesso e dispendioso in termini di tempo. ... Versatilità e innovazione, il segreto di una produzione intelligente Debic Cheesecake non è solo una base per la tradizionale cheesecake, ma è un vero e proprio strumento di [...]

Il nuovo twist di Trattoria al Sasso

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-nuovo-twist-di-trattoria-al-sasso.aspxSe non attraverso la cucina e le precise risposte che seguono. ... Si parlava della sua percezione del territorio e della cucina italiana. ... Sono buonissimi ma non sono presenti in quantità sufficienti per stare a lungo nelle carte dei ristoranti locali . ... Presuppone anche una squadra di sala numericamente più ampia per [...]

Il Grappolo Ristorante, convivialità a tavola

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-grappolo-ristorante-convivialita-a-tavola.aspx Sempre aperto, 7 giorni su 7, a pranzo e a cena, Il Grappolo Ristorante soddisfa davvero un pubblico ampio e la sua cucina incontra le richieste più diverse puntando su piatti popolari e accattivanti, mai banali e curati nel dettaglio: dalla pasta fresca al tartufo, dalle fantasie di mare alla pizza fritta, dalle specialità bbq alla [...]

Villa Maiella

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-villa-maiella.aspxUn’attività che ha sposato il decalogo di Amodo, la rete dei ristoranti etici ancora prima che la rete fosse formalmente costituita. Il territorio come fulcro è proprio dei Tinari sin da quando il ristorante ha cominciato ad accogliere i primi ospiti, alla fine degli anni Sessanta. ... Come un carpaccio La verità a portata [...]

Carla Cantamessa

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-carla-cantamessa.aspxAprimmo alcuni locali e una società di catering e Andrea mi chiese di dare una mano anche in cucina; per me è stata una grande esperienza formativa, solamente andare a fare la spesa è sufficiente a capire cosa significa gestire una cucina di qualità, a toccare con mano la complessità e la bellezza di [...]

consigli per gestire la cucina del ristorante

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Come gestire una cucina di un ristorante

https://www.salaecucina.it/it-it/come-gestire-una-cucina-di-un-ristorante-1.aspx Tag directory > Come gestire una cucina di un ristorante Come gestire una cucina di un ristorante Ti piacerebbe lavorare all’interno di una cucina di un ristorante ? Gli ingredienti principali sono tre: buona comunicazione con la brigata di [...]