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Umami e Kokumi: apologia di una proteina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-umami-e-kokumi-apologia-di-una-proteina.aspxLi troviamo in abbondanza in un brodo, nel Parmigiano Reggiano che ci grattugiamo sopra, o nel concentrato di pomodoro con cui aggiustiamo il ragù per una lasagna. ... Un piatto golosissimo, con un umami stratificato e inteso, quello della cipolla, del Parmigiano, della maillard da rosolatura e del fungo. ... Lingua salmistrata a fasciare una [...]

Il pranzo della domenica

https://www.salaecucina.it/it-it/il-pranzo-della-domenica.aspxÈ un piatto perfetto nella sua apparente semplicità, che soddisfa grazie all’accuratezza dell’esecuzione: facciamo la pasta fresca, il ripieno, e poi sopra una fonduta di Parmigiano 26 mesi, un fondo di manzo che ci mettiamo due giorni a farlo bello intenso di sapore; le cipolle spiccano, la crema di carote dà struttura al [...]

Tortino di Parmigiano Reggiano con crema di formaggio allo zabaione

https://www.salaecucina.it/it-it/tortino-di-parmigiano-reggiano-con-crema-di-formaggio-allo-zabaione.aspx Tortino di Parmigiano Reggiano con crema di formaggio allo zabaione Stampa 16/07/2018 Ricetta dello chef Lello Lonigro del Ristorante Opera di Bari per quattro persone Ingredienti per il tortino 100 g farina due uova 100 g burro 200 g cioccolato bianco 50 g Parmigiano reggiano Ingredienti per lo zabaione al formaggio due tuorli 80 g [...]

Tartare di Fassona Piemontese con crema al Parmigiano e Tartufo Bianco

https://www.salaecucina.it/it-it/tartare-di-fassona-piemontese-con-crema-al-parmigiano-e-tartufo-bianco.aspx Tartare di Fassona Piemontese con crema al Parmigiano e Tartufo Bianco Stampa 06/03/2018 Ricetta della Chef Samantha Cortiana, dell’Osteria Moderna a Santorso (VI) Condire la carne di Fassona Piemontese con poco sale, olio, pepe fresco macinato, 4 gocce di salsa Worcestershire ed erbette fresche. ... Una volta raggiunto il bollore unire in [...]

La saggezza dell’esperienza

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-saggezza-dellesperienza.aspxMa c’è anche la piccantuzza, la pomodorina gialla, l’affumicata con burrata e ‘nduja, salsiccia e friarielli, crema di zucchine, la parmigiana rivisitata con melanzane grigliate e pesto di basilico.

Pietro Fontana: una storia di pizza e di riscatto

https://www.salaecucina.it/it-it/pietro-fontana-una-storia-di-pizza-e-di-riscatto.aspxNe è un esempio pieno l’ arancino alla Parmigiana , realizzato con riso Carnaroli, ragù di pomodoro San Marzano DOP, parmigiana di melanzane, provola, Parmigiano Reggiano DOP 40 mesi.... Nella categoria Pizza Concept , dove Pietro si diverse a creare, ritroviamo la Quattro Passi a Nerano dedicata al Tre Stelle [...]

Ravioli di Parmigiano Reggiano al profumo di lavanda, crema di burro, noce moscata e mandorla

https://www.salaecucina.it/it-it/ravioli-di-parmigiano-reggiano-al-profumo-di-lavanda-crema-di-burronoce-moscata-e-mandorla.aspx Ravioli di Parmigiano Reggiano al profumo di lavanda, crema di burro,noce moscata e mandorla Stampa 26/07/2013 Ricetta della chef Aurora Mazzucchelli del "Ristorante Marconi" a Sasso Marconi (Bologna) Ingredienti per la pasta fresca per 4 persone g 200 farina di semola rimacinata grano duro g 100 farina 00 n.2 uova intere n.2 tuorli Impastare il tutto lo [...]

Va dove ti porta la cipolla: un gusto antico per interpretare il futuro

https://www.salaecucina.it/it-it/va-dove-ti-porta-la-cipolla-un-gusto-antico-per-interpretare-il-futuro.aspxL’antipasto potrebbe essere la Cipolla alla carbonara ideata dallo chef Francesco Panfili di Gubbio: su una base di gelatina con estratti dagli oli essenziali della cipolla, la crema all'interno richiama la tipica carbonara (quindi pecorino romano, guanciale, cipolla dorata e uovo CBT). ... Ad accompagnare il piatto anche una cipolla rossa sfogliata, su letto di [...]

Bertinelli porta al Taste di Firenze i prodotti del "BuonEssere"

https://www.salaecucina.it/it-it/bertinelli-porta-al-taste-di-firenze-i-prodotti-del-buonessere.aspx Bertinelli porta al Taste di Firenze i prodotti del "BuonEssere" Stampa 05/03/2018 In occasione del prossimo TASTE , che si terrà a Firenze dal 10 al 12 marzo , la Bertinelli, azienda parmense che dal 1895 produce Parmigiano Reggiano, porterà in vetrina alcuni prodotti-novità che si basano sul concetto di “ BuonEssere ”, ovvero prodotti buoni e salutari: il [...]

Parmigiano Reggiano Night: sabato 11 novembre tra i locali dell’Emilia-Romagna

https://www.salaecucina.it/it-it/parmigiano-reggiano-night-sabato-11-novembre-tra-i-locali-dellemilia-romagna.aspx Parmigiano Reggiano Night: sabato 11 novembre tra i locali dell’Emilia-Romagna Stampa 09/11/2017 Quest’anno la data della PR Night è sabato 11 novembre . ... Per sapere dove prenotare, quale località scegliere, si può consultare il sito dedicato www.ioscelgoparmigianoreggiano.it Noi di sala&cucina abbiamo chiesto un po’ in giro e, ogni giorno, vi accompagneremo con i [...]