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10 anni e 100 numeri di sala&cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-10-anni-e-100-numeri-di-salacucina.aspx Eravamo al tempo delle sferificazioni, delle spume, della tendenza a seguire, o inseguire i concetti di Ferran Adrià e della cucina spagnola a cui è seguita quella nordica fino a ora, dieci anni dopo, in cui i cuochi italiani stanno capendo l’importanza di una tradizione, tutta italiana, da valorizzare e modernizzare senza rincorrere tendenze che [...]

Conosciamo ReNaIA

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-conosciamo-renaia.aspxL’importanza dell’attitudine allo studio per adoperarsi in questo settore “Altra cosa - interviene la vicepresidente - Le scuole professionali non sono le scuole degli ultimi, benché abbiano un elevato valore sociale (il 20% della nostra utenza ha bisogni educativi speciali) ma per gestire un’attività ristorativa, per formare delle menti capaci di [...]

Gli auguri che fanno piacere

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-gli-auguri-che-fanno-piacere.aspxIn copertina del numero 99 hai scritto… Aspettando il numero 100… ci siamo quasi e mi corre l’obbligo di ringraziare anche molte altre persone che ho conosciuto in questi dieci anni, a partire dal presidente Edizioni Catering, Mario Benhur Tondini, una persona che ha sposato la causa di questa rivista approvando, con la sua sensibilità, ogni azione di ogni [...]

Istituti alberghieri: lavori in corso

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-istituti-alberghieri-lavori-in-corso.aspxAnche se a dire il vero incontriamo cuochi che ci raccontano anche questo, a riprova della loro inarrestabile motivazione. ... - Massimino, specialissimo oste, le hanno insegnato che sono i prodotti, senza troppe elaborazioni, a fare buoni i piatti.

Parole di Giorgio Calabrese e Gualtiero Marchesi

https://www.salaecucina.it/it-it/parole-di-giorgio-calabrese-e-gualtiero-marchesi.aspxGualtiero Marchesi, i cuochi devono saper riconoscere il buon cibo “Sarà difficile proporre dei prodotti di qualità, un cibo non tradito, non sostituito dalla chimica se, contemporaneamente, accanto ad una produzione responsabile e sostenibile, non si formino dei cuochi che sappiano riconoscere il cibo buono, il cibo vero, il cibo che nutre e non riempie [...]

Parma: l'ingrediente del successo

https://www.salaecucina.it/it-it/parma-lingrediente-del-successo.aspxUn mix semplice, ma efficace, buoni prodotti, ottimi cuochi, l'idea di mischiare ristoratori di casa e ristoratori esterni che interpretassero i migliori ingredienti di un territorio ed il risultato è stato vincente. Centinaia di persone si sono messe in coda, e alla fine alcune hanno anche dovuto rinunciare per manifesta inferiorità di piatti previsti, [...]

Associazione Nazionale Cuoche a Domicilio

https://www.salaecucina.it/it-it/associazione-nazionale-cuoche-a-domicilio.aspxLa definizione che ci ha dato Maria Elena Curzio però, presidente dell’Associazione Nazionale Cuoche a Domicilio , ci è piaciuta in modo particolare: “È un Mestiere, non un lavoro. ... L’Associazione Nazionale Cuoche a Domicilio ha da poco compiuto un anno, come ci spiega la sua presidente: “A febbraio 2011 abbiamo mosso i primi passi, in modo informale. ... [...]

Chic, riparte dal Sud e da Angelo Sabatelli

https://www.salaecucina.it/it-it/chic-riparte-dal-sud-e-da-angelo-sabatelli.aspxIl tour è stato ideato qualche anno fa per far incontrare, in una situazione informale, ma perfetta per il BtoB, cuochi e produttori. I cuochi sono i membri dell'Associazione che risiedono nella zona, di volta in volta prescelta per la tappa, a essi si affiancano, invitati, cuochi del territorio, i produttori sono in buona parte gli sponsor [...]

EAT: il ristorante buono e sano, con un menu firmato JRE

https://www.salaecucina.it/it-it/eat-il-ristorante-buono-e-sano-con-un-menu-firmato-jre.aspxNel corso degli ultimi 2 anni, il team di nutrizionisti del Gruppo San Donato, tra loro la dottoressa Daniela Ignaccolo , ha collaborato con l'associazione di cuochi JRE (Jeunes Restaurateurs Europei). L'obiettivo del progetto, nel frattempo ribattezzato “ EAT - Alimentazione Sostenibile ”, era di condividere le reciproche conoscenze, nutrizionali e tecniche per addivenire [...]

Chi ha vinto Lu Carrature d’ore?, cucina abruzzese, gara gastronomica, Lu Carrature d’ore

https://www.salaecucina.it/it-it/chi-ha-vinto-lu-carrature-dore.aspxSono trascorsi trent’anni da quando l’ Associazione Provinciale Cuochi di Pescara ha pensato bene di dar vita a una disfida gastronomica, Lu Carrature d’ore , per valorizzare la cucina della propria terra, senza immaginare che sarebbe diventato uno dei concorsi più longevi d’Italia. ... I vincitori del concorso D’altronde la conosciamo [...]