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L'orientamento precoce, una bella carta da giocare

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-lorientamento-precoce-una-bella-carta-da-giocare.aspxHo raggiunto la scuola nel giorno indicato e mi sono trovata un tenero nugolo di piccoli camerieri e cuochi all’opera, con grembiule e cappello a bustina, assistiti da alcuni studenti del Formont e sotto la supervisione di docenti tecnici, intenti prima a preparare la sala della colazione poi turnarsi a gruppetti nelle diverse postazioni, alle prese con uova [...]

Inno alla cucina di tradizione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-inno-alla-cucina-di-tradizione.aspxA proposito di prodotti, Andrea Pesci ha le idee chiare “Siamo arrivati ad avere produzioni di elevata qualità, a noi cuochi spetta di fare ricerca personalmente, senza abbandonarci al sentito dire: la scelta la dobbiamo fare noi. Ne consegue l’orgoglio di rappresentarli, questi prodotti, trasformandoli il meno possibile perché sono già [...]

I Ghizzoni: un vivaio di famiglia, I Ghizzoni, cucina tradizionale piacentina, dove mangiare piatti tradizionali piacentini

https://www.salaecucina.it/it-it/i-ghizzoni-un-vivaio-di-famiglia-v1.aspxIn Val Chiavenna, località Torretta di Lugagnano (PC), c’è infatti una famiglia, la famiglia Ghizzoni, che dagli anni ’80 ad oggi non ha fatto altro che sfornare, potremmo dire autoprodurre, cuochi e camerieri che hanno trovato impiego nell’ attività di famiglia ma non solo, come avremo modo di vedere. ... Ma a richiamare i [...]

Un Paese in pausa

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-un-paese-in-pausa.aspxIl 23% mette tra i buoni propositi per il 2024 la solita dieta, ma il 25% pensa a nuove abitudini alimentari e il 17% ragiona su Spa, meditazione e tecniche di rilassamento.... Lo scorso anno, pur in presenza di mesi dubbi, i risultati sono stati decisamente positivi con una crescita media del 17%, in questo inizio d’anno la maggioranza di loro, che sono la cartina di [...]

Il miracolo del Delta del Po: la Cozza di Scardovari DOP

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-miracolo-del-delta-del-po-la-cozza-di-scardovari-dop.aspxUn impegno immenso, ripagato dalla soddisfazione di ottenere buoni frutti da quella terra così prolifica per cui, qualsiasi cosa si è andata coltivando, ha dato record di produzione. ... Proviamo solo a pensare se i tanti cuochi di tutta Italia manifestassero la loro solidarietà veicolando il granchio blu nei propri piatti, si potrebbe [...]

L’istituto Stringher, una scuola secondo coscienza

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-listituto-stringher-una-scuola-secondo-coscienza.aspxE qui arriva il secondo motivo di stupore: sono veramente buoni!

Parole di Giorgio Calabrese e Gualtiero Marchesi

https://www.salaecucina.it/it-it/parole-di-giorgio-calabrese-e-gualtiero-marchesi.aspxGualtiero Marchesi, i cuochi devono saper riconoscere il buon cibo “Sarà difficile proporre dei prodotti di qualità, un cibo non tradito, non sostituito dalla chimica se, contemporaneamente, accanto ad una produzione responsabile e sostenibile, non si formino dei cuochi che sappiano riconoscere il cibo buono, il cibo vero, il cibo che nutre e non riempie [...]

La voglia di far bene ogni cosa!

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-voglia-di-far-bene-ogni-cosa.aspxAlcune sono resistite, solide e proficue, e danno ancora buoni frutti a chi vi aderisce, fanno bene in generale al comparto.

Parma: l'ingrediente del successo

https://www.salaecucina.it/it-it/parma-lingrediente-del-successo.aspxUn mix semplice, ma efficace, buoni prodotti, ottimi cuochi, l'idea di mischiare ristoratori di casa e ristoratori esterni che interpretassero i migliori ingredienti di un territorio ed il risultato è stato vincente. Centinaia di persone si sono messe in coda, e alla fine alcune hanno anche dovuto rinunciare per manifesta inferiorità di piatti previsti, [...]

Chic, riparte dal Sud e da Angelo Sabatelli

https://www.salaecucina.it/it-it/chic-riparte-dal-sud-e-da-angelo-sabatelli.aspxIl tour è stato ideato qualche anno fa per far incontrare, in una situazione informale, ma perfetta per il BtoB, cuochi e produttori. I cuochi sono i membri dell'Associazione che risiedono nella zona, di volta in volta prescelta per la tappa, a essi si affiancano, invitati, cuochi del territorio, i produttori sono in buona parte gli sponsor [...]

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