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Di cacao e sostenibilità: la storia di Two Sides

https://www.salaecucina.it/it-it/di-cacao-e-sostenibilita-la-storia-di-tho-sides.aspxQuando un cliente acquista volumi importanti o desidera approfondire la provenienza del cacao, cerchiamo infatti di coinvolgerlo direttamente nella filiera, fino alla possibilità di visitare le piantagioni.

Definire il proprio format

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-definire-il-proprio-format.aspxArriva dal mondo del vino (era tra gli organizzatori di Naturale - Salone del Vino) e dal 2020 ha deciso di distillare l’esperienza e impastarla al desiderio di concretezza quotidiana.... Il terremoto del 2009 per me ha avuto un effetto opposto: non il desiderio di andarsene ma di radicarmi nel mio territorio.

Un pasto in tre atti

https://www.salaecucina.it/it-it/un-pasto-in-tre-atti.aspxIl desiderio di varietà rispetto al cibo, infatti, è stato osservato come ideale in diverse specie animali.

Cinque generazioni allo stesso tavolo

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-cinque-generazioni-allo-stesso-tavolo.aspxOccorre chiedersi chi si desidera attrarre domani.

Regressive cuisine: quando cambia il lessico, ma non la sostanza

https://www.salaecucina.it/it-it/regressive-cuisine-quando-cambia-il-lessico-ma-non-la-sostanza.aspxDalla Nouvelle Cuisine alla cucina molecolare , fino alla New Nordic Cuisine , il progresso è stato raccontato attraverso nuove tecniche, nuovi ingredienti, nuove estetiche e un costante desiderio di sperimentazione. ... In un contesto segnato da incertezza economica , instabilità geopolitica e trasformazioni sociali , la ricerca del nuovo lascia spazio, almeno [...]

Intrecci

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-intrecci.aspx Intrecci Stampa 14/06/2026 L’Accademia di Alta Formazione di Sala e Accoglienza si racconta www.intreccialtaformazione.com Viene dall’anima la capacità di accogliere ed è a partire da lì che ti sintonizzi con le persone. È una fiammella interiore, di più, una vocazione che è bene che sia individuata per poterla nutrire e far crescere. Ma [...]

Cibo in viaggio: meglio scegliere la sicurezza

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-cibo-in-viaggio-meglio-scegliere-la-sicurezza.aspx E’ la soluzione migliore per chi desidera, per esempio, trasformare la propria attività di ristorazione in servizio di catering strutturato: il noleggio a lungo termine di un furgone frigo garantisce la freschezza del cibo in consegna, può significare anche un incremento delle prenotazioni.

Fat washing e altre tecniche. Il fattore intrattenimento e sorpresa con l’olio Evo

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-fat-washing-e-altre-tecniche-il-fattore-intrattenimento-e-sorpresa-con-lolio-evo.aspxC’è anche il ricorso al sifone da cucina, per chi desidera sperimentare ulteriormente e in modo alternativo, avvalendosi della lecitina di soia quale agente emulsionante, così da creare una schiuma d’olio da aspergere sul cocktail per ricavare un gusto morbido e una sensazione tattile fine e delicata, senza mai interferire sulla struttura del drink, [...]

La cucina delle fiabe e delle bambole

https://www.salaecucina.it/it-it/la-cucina-delle-fiabe-e-delle-bambole.aspxDa qui la proiezione di desideri che imbandivano le tavole immaginarie di ogni ben di Dio e di paure ancestrali che popolavano le cucine di streghe, orchi e folletti.

Ciliegia di Vignola IGP: tra tutele, sfide di mercato e mixology

https://www.salaecucina.it/it-it/ciliegia-di-vignola-igp-tra-tutele-sfide-di-mercato-e-mixology.aspxAnche in questi contesti festosi, tuttavia, Monari suggerisce un piccolo ma fondamentale accorgimento tecnico a chi desidera acquistare: per non incappare in imitazioni e tutelare l'investimento del locale, l'unica vera garanzia di autenticità è data dal controllo meticoloso degli imballaggi ufficiali contrassegnati dal marchio grafico della Ciliegia di [...]

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