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Oltre la cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/oltre-la-cucina.aspxLa mattina lavoravo nella pasticceria di Robuchon poi, a piedi, camminavo tra il Louvre e la torre Eiffel per raggiungere il ristorante di Paul Bocuse, icona fin dall’800… un sogno”.... Se il ristorante dell’hotel comprende, per esempio, la presenza di una piscina si deve prevedere e valutare il percorso, le persone che servono, il [...]

Vietato sbagliare il dessert nella ristorazione (Prima Parte)

https://www.salaecucina.it/it-it/vietato-sbagliare-il-dessert-nella-ristorazione-prima-parte.aspx Vietato sbagliare il dessert nella ristorazione (Prima Parte) Stampa 27/03/2023 Che sia una coccola , diciamo pure un momento di conforto, un rito irrinunciabile, nel senso di abitudine radicata, o uno sgarro calcolato, magari dopo una settimana di rigore, il momento del dessert al ristorante riveste - per tanti – una sua importante [...]

I grandi chef interpretano il tiramisù

https://www.salaecucina.it/it-it/i-grandi-chef-interpretano-il-tiramisu.aspx I grandi chef interpretano il tiramisù Stampa 10/03/2017 Le Beccherie è lo storico ristorante di Treviso, noto per essere stato il luogo dove è stata codificata per la prima volta la ricetta del tiramisù. Ed è proprio il dolce italiano per eccellenza, servito giocosamente come antipasto dallo chef Leandro Luppi de La Vecchia Malcesine*, ad aprire la rassegna che, da lunedì [...]

Alta cucina e chef stellati per “Il mondo delle intolleranze”

https://www.salaecucina.it/it-it/alta-cucina-e-chef-stellati-per-il-mondo-delle-intolleranze.aspx Alta cucina e chef stellati per “Il mondo delle intolleranze” Stampa 28/03/2017 Giovedì 30 marzo in Brianza, a Villa Patrizia a Bevera di Sirtori , si terrà il secondo appuntamento con le Cene di gala organizzate dall’Associazione Regionale “Il mondo delle intolleranze” , con l’obiettivo di diffondere la conoscenza corretta del problema delle intolleranze alimentari. ... [...]

Apre Identità Milano, l’hub di cultura culinaria e vetrina dell'alta cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/apre-identita-milano-lhub-di-cultura-culinaria-e-vetrina-dellalta-cucina.aspxNasce da Expo 2015 e da una delle sue attrazioni più gettonate, quel padiglione di Identità Golose con il suo ristorante nel quale in 6 mesi i visitatori avevano avuto la possibilità di provare l’emozione di una cena stellata a prezzo fisso e di sperimentare la cucina internazionale d’autore, rimasto nei ricordi dei suoi protagonisti e di chi l’ha vissuto. [...]

Vietato sbagliare il dessert nella ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-vietato-sbagliare-il-dessert-nella-ristorazione.aspx Vietato sbagliare il dessert nella ristorazione Stampa 03/03/2023 Che sia una coccola , diciamo pure un momento di conforto, un rito irrinunciabile, nel senso di abitudine radicata, o uno sgarro calcolato, magari dopo una settimana di rigore, il momento del dessert al ristorante riveste - per tanti – una sua importante valenza. ... [...]

L'edizione 2013 di "Cooking for art"

https://www.salaecucina.it/it-it/ledizione-2013-di-cooking-for-art.aspxGrande folla ha visto circondare lo chef Roy Caceres del ristorante “Metamorfosi”. ... Premio che si è aggiudicato Marco Martini , chef del ristorante romano “Stazione di posta”, situato nel quartiere Testaccio (nella zona dell’ex Mattatoio). Il suo è stato un menu originale e accattivante che prevedeva faraona, porcini e pinoli come antipasto, ravioli di [...]

Vietato sbagliare il dessert nella ristorazione (Seconda Parte)

https://www.salaecucina.it/it-it/vietato-sbagliare-il-dessert-nella-ristorazione-seconda-parte.aspxPiuttosto che servire dessert mediocri è meglio acquistarne degli ottimi pronti per la consumazione, si fa più bella figura. ... È provato che un dessert arricchito di cioccolato abbia più appeal di ogni altro dessert ma in realtà ci siamo attrezzati per dare molto di più del solo prodotto (che [...]

La ristorazione lombarda riparte “INGRUPPO”, celebrando l’alta cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/la-ristorazione-lombarda-riparte-ingruppo-celebrando-lalta-cucina.aspxÈ così che, dopo la chiusura forzata degli ultimi mesi, sono pronti a ripartire 19 tra i ristoranti più rinomati delle province di Bergamo, Milano e Monza-Brianza , tra cui sette stellati e due tristellati Michelin. ... I clienti potranno scegliere tra le proposte di ristoranti d’eccellenza, come: Da Vittorio e il Mudec di Enrico Bartolini, [...]

Quattro chef per Carpigiani: a Sigep Gelato&Cucina Live

https://www.salaecucina.it/it-it/quattro-chef-per-carpigiani-a-sigep-gelatocucina-live.aspxAccadrà a Sigep 2015 , in quel di Rimini, dal 17 al 20 Gennaio: nello spazio dedicato a Ideatre , la nuova macchina di Carpigiani che permette di preparare il gelato proprio di fronte al cliente, il maestro gelatiere Giorgio Ballabeni ospiterà quattro chef che proporranno al pubblico ricette in esclusiva con il gelato protagonista, non solo come dessert. Si inizia il 17 [...]