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Definire il proprio format

Definire il proprio format

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-definire-il-proprio-format.aspxHo cominciato dai formaggi e dai salumi ma mi sono reso conto che quell’impostazione strizzava l’occhio a una determinata clientela, lontana da ciò che volevo, quindi ho cambiato.
Giorgio Clementi e Valentina Grandotti

Giorgio Clementi e Valentina Grandotti

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-giorgio-clementi-e-valentina-grandotti.aspxGiorgio : “La nostra storia inizia nel 2012, quando il proprietario dell’osteria, Renato Brancaleoni, il noto affinatore di formaggi, ci chiama e ci chiede se ci interessa la gestione di questo locale.
Il gusto di ciò che cibo non è

Il gusto di ciò che cibo non è

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-gusto-di-cio-che-cibo-non-e.aspxAllo stesso modo, degustare un formaggio direttamente dalla lama di un coltello ne aumenterebbe significativamente la sapidità percepita, rispetto all'uso di forchette o stuzzicadenti.
Francesco Leonardi e l’‘Apicio moderno’

Francesco Leonardi e l’‘Apicio moderno’

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-francesco-leonardi-e-lapicio-moderno.aspx  Se prima di allora la pasta era condita tradizionalmente in bianco con formaggio e spezie, Leonardi codificò la prima ricetta ufficiale del sugo di pomodoro utilizzato come condimento per la pasta e inserito in un grande ricettario di corte.
La regina dell'estate: storia e fascino della Mozzarella di Bufala

La regina dell'estate: storia e fascino della Mozzarella di Bufala

https://www.salaecucina.it/it-it/la-regina-dellestate-storia-e-fascino-della-mozzarella-di-bufala.aspx La regina dell'estate: storia e fascino della mozzarella di bufala Stampa 21/07/2026 Da Bartolomeo Scappi alle sfide della Silicon Valley: il viaggio del grande formaggio a pasta filata tra equivoci storici, rigore nel servizio e la nascita del «cibo di magro» che ha conquistato l'export mondiale Nel 1570, Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di papa Pio V, [...]
La contadina contemporanea dal campo alla tv

La contadina contemporanea dal campo alla tv

https://www.salaecucina.it/it-it/la-contadina-contemporanea-dal-campo-alla-tv.aspxCome secondo c’è l’hamburger scomposto di vitellone umbro, pomodoro, formaggio, insalata, cipolla dell’orto, la salsa tartufata, burratina e chips di contorno.
Mille etichette sull'isola

Mille etichette sull'isola

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-mille-etichette-sullisola.aspxDa questa consapevolezza nasce un menu che, accanto alla zuppa di pesce propone un piatto con un grande formaggio francese, senza contraddirsi.
Ristorante Ca’ Murani: alta cucina popolare a Faenza

Ristorante Ca’ Murani: alta cucina popolare a Faenza

https://www.salaecucina.it/it-it/ristorante-ca-murani-alta-cucina-popolare-a-faenza.aspxÈ una cucina che varia di giorno in giorno di cui vi proponiamo qualche esempio dai menu scritti “in bella calligrafia”: Parmigiana di zucchine con mozzarella di bufala; Lonzino di maiale al fumo di ulivo con insalata di datterini e olio di Brisighella; focaccia e pane che si fanno ricordare; Coniglio con le olive; Tortino di asparagi e stridoli al tartufo nero, oppure con [...]
Gio. Batta. Ratto e ‘La cuciniera genovese’

Gio. Batta. Ratto e ‘La cuciniera genovese’

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-gio-batta-ratto-e-la-cuciniera-genovese.aspx  Il foraging , di tendenza in questo periodo storico, qui ha una lunga tradizione con l’uso sapiente di erbe come la borragine e la maggiorana o il preboggion, un insieme di erbe spontanee che variano in base alla stagione e alla zona di raccolta, tipico della tradizione culinaria ligure che arricchisce frittate, minestroni, polpettoni vegetali e torte salate, come la [...]
L’effetto kokumi: uno studio italiano fa luce sul “sapore ricco” del vino

L’effetto kokumi: uno studio italiano fa luce sul “sapore ricco” del vino

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-leffetto-kokumi-uno-studio-italiano-fa-luce-sul-sapore-ricco-del-vino.aspxPeptidi ad effetto kokumi furono isolati per la prima volta da estratti acquosi di aglio e cipolla, l'elenco fu poi arricchito con la scoperta di un'altra serie di peptidi identificati nel formaggio stagionato, più in generale è ormai noto che la proteolisi e l'autolisi durante la fermentazione generino amminoacidi e peptidi attivi in diversi alimenti.
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