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Corrado Sanelli

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-corrado-sanelli.aspxIl mito della pizza alta al trancio, lanciata dalla storica pizzeria La Porchetta, che ha sempre vantato una sua ricetta segreta, è oggi mantenuto vivo da ben due pizzerie, di richiamo sulla provincia. ... Il gelato Sanelli Pochi ingredienti selezionati, primari e freschi quali latte, panna, uova, zucchero, frutta di stagione, e totale assenza [...]

Il Gabbiano

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-gabbiano.aspx Il Gabbiano Stampa 24/07/2026 Una scoperta inaspettata Lussuria , che bel nome per una pizza! ... “La vostra pizza è famosa per la leggerezza e per il formato tirato: qual è il segreto? ... “Il mondo della pizza è cambiato tantissimo in questi anni. ... Per darti un’idea, sui funghi noi usiamo molto il [...]

La regina dell'estate: storia e fascino della Mozzarella di Bufala

https://www.salaecucina.it/it-it/la-regina-dellestate-storia-e-fascino-della-mozzarella-di-bufala.aspx La regina dell'estate: storia e fascino della mozzarella di bufala Stampa 21/07/2026 Da Bartolomeo Scappi alle sfide della Silicon Valley: il viaggio del grande formaggio a pasta filata tra equivoci storici, rigore nel servizio e la nascita del «cibo di magro» che ha conquistato l'export mondiale Nel 1570, Bartolomeo Scappi, cuoco secreto di papa Pio V, inseriva nel suo [...]

Il Pesto di Pra DoGusto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-pesto-di-pra-dogusto.aspx Prodotto finito fresco, senza conservanti, premiato a livello internazionale.... Tutto questo ha un nome: pesto di Prà e il suo utilizzo è molteplice: sulla focaccia, nella pasta e sulla pizza, nelle bruschette giusto per citare alcuni utilizzi. ... Ingredienti per 4 persone: Linguine: 320 g Pesto di Pra fresco: 150 - [...]

Dal Timone all’Antica Osteria del Caruggio passando per orti e bottega

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-dal-timone-allantica-osteria-del-caruggio-passando-per-orti-e-bottega.aspxLa nostra idea di sostenibilità cerca di essere molto concreta, oltre al fatto che qui annaffiamo con acqua piovana che, con un sistema di raccolta, dai tetti (pollaio, attrezzi e casa degli orti) viene convogliata al pozzo, abbiamo anche l’accorgimento di dislocare le coltivazioni che richiedono più acqua in un altro orto di proprietà a Acquasanta , tra [...]

Chiere - pane e pizza a Piacenza, pizzeria Chiere Piacenza, migliore pizzeria a Piacenza, cultura della pizza, pizza d'autore

https://www.salaecucina.it/it-it/chiere-pane-e-pizza-a-piacenza.aspxStefano Chieregato all'opera nella sua pizzeria Una soppesata ricerca della propria strada Tutto ha inizio da una cena presso I Tigli, dove Stefano conosce la pizza di Simone Padovan, che gli allarga gli orizzonti: “Ma allora esiste - si dice - un modo alternativo, ragionato, di fare la pizza!... Gli stage a Casa Vissani, nella brigata pane, pasta [...]

Cajò, quella freschezza come di mozzarella

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-cajo-quella-freschezza-come-di-mozzarella.aspx Cajò, quella freschezza come di mozzarella Stampa 30/05/2023 Avere la velleità di poter far degustare una mozzarella di bufala o un fiordilatte freschi di giornata su di un’isola come la Sardegna significa solo una cosa: imparare il mestiere e attrezzarsi per produrla in loco. ... La scoperta di Cajò, mozzarella & pizza È [...]

Oltre il calice tradizionale: l'inclusività a tavola passa per lo ‘Zero’

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-oltre-il-calice-tradizionale-linclusivita-a-tavola-passa-per-lo-zero.aspxOttimo anche in abbinamento a tempura di verdure o a formaggi freschi e morbidi come caprino e robiola. ... Questo profilo lo rende adatto a salumi delicati, a piatti mediterranei come una pizza bianca con ricotta e verdure, fino a proposte di ispirazione asiatica come gyoza vegetariani o noodles leggeri.

Blackery, da oggi l’arte bianca si tinge di nero

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-blackery-da-oggi-larte-bianca-si-tinge-di-nero.aspxNata dalla collaborazione tra Molino Dallagiovanna e Barry Callebaut , Blackery è stata sviluppata per offrire ai professionisti una soluzione versatile, pronta all’uso, perfettamente bilanciata e di qualità superiore per reinterpretare i grandi classici dell’arte bianca – dai dolci alla pizza, al pane fino alla pasta fresca [...]

Il genio del limite: quando la natura ha inventato la tecnica

https://www.salaecucina.it/it-it/il-genio-del-limite-quando-la-natura-ha-inventato-la-tecnica.aspxL'esempio più scolastico, ma fondamentale per comprendere la biologia della dispensa , è la Pizza (o Torta) di Pasqua. ... In un'economia pre-industriale, il surplus di uova era tale da non poter essere consumato fresco. ... Il risultato è una concentrazione di licopene e aromi che mantiene la brillantezza del frutto [...]

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