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A Milano non abbiamo il mare… ma che pesce!

https://www.salaecucina.it/it-it/a-milano-non-abbiamo-il-mare-ma-che-pesce.aspxDa provare il fritto misto, sembra banale ma la leggerezza, l’abbondanza, la varietà stupiscono: si sente la freschezza della materia prima a ogni boccone.

Jambalaya, il mondo intero in una pentola

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-jambalaya-il-mondo-intero-in-una-pentola.aspxNel 1952 Hank Williams scrisse Jambalaya (On the Bayou) , una canzone che raccontava in poche strofe la gioia semplice della vita sulle rive del Mississippi: balli, pesce fritto e pentole che ribollono.

Umami e Kokumi: apologia di una proteina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-umami-e-kokumi-apologia-di-una-proteina.aspxLingua salmistrata a fasciare una ciambella di risotto alla parmigiana con al centro polpettine di manzo e maiale fritte, servite con un sugo a base di pomodoro e funghi.

Ustaria dal m’rca

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ustaria-dal-mrca.aspxMa quando i porcini ci sono viene esposta all’esterno del locale una lavagna a quattro piedi: “Sono arrivati i funghi porcini della Val Taro” e quell’attesa viene ripagata dal poterli degustare in tanti modi: in insalata (carpaccio), a fette carnose impanate e fritte magistralmente avendo cura di cambiare l’olio, come unici protagonisti di [...]

Narsharab, nettare di melagrane

https://www.salaecucina.it/it-it/narsharab-nettare-di-melagrane.aspxIngrediente fondamentale nella cucina azera e dei paesi caucasici, questo condimento viene utilizzato da quelle parti versandolo a filo su grigliate di agnello, spiedini di carne, pesce arrosto o fritto, insalate, piatti a base di melanzane, legumi, minestre di verdure, formaggi morbidi, oppure essere usato come base per intingoli e salse più elaborate.

Storia del kare raisu: come il curry è diventato popolare in Giappone

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-storia-del-kare-raisu-come-il-curry-e-diventato-popolare-in-giappone.aspxNelle versioni più ricche, il piatto può essere completato con il tonkatsu , una cotoletta di maiale fritta, oppure con i fukujinzuke , sottaceti dolce-salati che bilanciano la ricchezza della salsa.... Le varianti non si contano, ma la struttura resta invariata: una salsa densa, marrone e leggermente dolce, servita solitamente con del riso, ma anche con udon o [...]

Matilde Serao e Il ventre di Napoli

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-matilde-serao-e-il-ventre-di-napoli.aspx” Ed ecco un’altra alternativa gastronomica: “ Dall’oste, per un soldo, si può comperare una porzione di scapece; la scapece è fatta di zucchetti o melanzane fritte nell’olio e poi condite con aceto, pepe, origano, formaggio, pomidoro, ed è esposta in istrada, in un grande vaso profondo, in cui sta intasata, come una [...]

Pietro Fontana: una storia di pizza e di riscatto

https://www.salaecucina.it/it-it/pietro-fontana-una-storia-di-pizza-e-di-riscatto.aspxMangiare alla tavola di Pietro Fontana Ampio spazio è riservato ai fritti , molti dei quali rivisitati e ricchi di prodotti ricercati. ... Interessante anche la Parmigiana alla brace con crema di melanzane alla brace (solo polpa), provola, pomodorini Ciliegino alla brace con olive Itrana e capperi, fettine di melanzane fritte [...]

Va dove ti porta la cipolla: un gusto antico per interpretare il futuro

https://www.salaecucina.it/it-it/va-dove-ti-porta-la-cipolla-un-gusto-antico-per-interpretare-il-futuro.aspxIn alternativa un’altra novità tra i primi piatti è quella proposta da Carmine Franzese , da un’idea nata in Francia, mangiando una quiche gorgonzola e cipolla: cappellacci fatti a mano con ripieno di gorgonzola alle tre consistenze di cipolla (stufata, fritta e bruciata a bassa temperatura), conditi con una crema di cipolla, patate e sedano.... Il [...]

Trabocco Pesce Palombo

https://www.salaecucina.it/it-it/trabocco-pesce-palombo.aspxTra i piatti maggiormente proposti vi è il classico cartoccio con alici e pesce azzurro fritto, lo sgombro con cipolla rossa e pomodori e l’insalata di mare con pesto di rucola.