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Un giorno che… la produzione diventa festa

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-un-giorno-che-la-produzione-diventa-festa.aspxDopo l’uscita dal forno, il primo passaggio è quello del taglio della fetta per capire se tiene, se si presenta esteticamente bene…e in effetti l’impatto visivo c’è tutto: quel rosso del ripieno, impunturato di bianco (il liffo ingrediente) è un autentico invito. ... C’è il gradimento: “È buonissimo, una [...]

Ustaria dal m’rca

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ustaria-dal-mrca.aspxProprio lui, che oggi rappresenta “l’acquisto” che a Gabriele mancava per potersi dedicare in tutta serenità alla cucina, per molti anni è stato estimatore di quest’osteria in qualità di cliente. ... E il bello è quando, come ci ha raccontato Gabriele, c’è una tavolata di persone che hanno [...]

“Tôt d'un fiè” (Tutto d’un fiato): vignaioli naturali e vecchi vitigni autoctoni

https://www.salaecucina.it/it-it/tot-dun-fie-tutto-dun-fiato-vignaioli-naturali-e-vecchi-vitigni-autoctoni.aspxGrazie a lui, da sempre in tandem con Antonio Ognibene , sono stati rilanciati nel territorio dei colli bolognesi un vitigno a bacca bianca utilizzato in Emilia fin dal XIV secolo, l’Alionza, e il Negretto (o Negrettino), vitigno autoctono a bacca nera un tempo usato per dare corpo alla Barbera.... IG: @scandelara Danila e Gabriele Monti (Al di [...]

Gabriele Bianchi

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-gabriele-bianchi.aspx Gabriele Bianchi Stampa 25/01/2023 28 anni, diploma all’Istituto Alberghiero di Rosignano Solvay (LI), vincitore di Emergente Sala 2019, l’evento creato da Luigi Cremona e Lorenza Vitali, e da quel momento un pensiero fisso: fare del servizio di sala un mestiere importante agli occhi del mondo. ... Partiamo dagli inizi, [...]

Pizza Convivium: tre giorni dedicati all' arte bianca a Cecina

https://www.salaecucina.it/it-it/pizza-convivium-tre-giorni-dedicati-all-arte-bianca-a-cecina.aspx Pizza Convivium: tre giorni dedicati all' arte bianca a Cecina Stampa 03/05/2019 Il week- end del 18-20 maggio Marina di Cecina , sulla cosiddetta “Costa degli Etruschi”, si animerà con gli stand della 2° edizione di Pizza Convivium , la kermesse gastronomica dedicata al più famoso dei lievitati organizzata da Gabriele Dani , titolare di “Disapore [...]

Vini Passiti in Rassegna

https://www.salaecucina.it/it-it/vini-passiti-in-rassegna.aspxPauls con una verticale di Pinot Bianco delle annate 2007/08/09/10/11 in abbinamento, anch’essa, con Parmigiano Reggiano delle stesse annate. Sarà presentato inoltre il libro ‘Vino in Valle: un viaggio tra i vignerons della Valle d’Aosta’ , dall’autore Fabrizio Gallino e da Paola Zoppi, editore di Giramondo Gourmand, con Gabriele Mignardi, giornalista de Il [...]

Il primo raduno nazionale “Sua Eccellenza Salumi”

https://www.salaecucina.it/it-it/il-primo-raduno-nazionale-sua-eccellenza-salumi.aspxL’occasione poi non può che coinvolgere la tavola: sia l’Antica Corte Pallavicina che il Ristorante Al Cavallino Bianco , sempre di proprietà degli Spigaroli e a due passi dal Relais, organizzeranno pranzi, cene e aperitivi a tema – come StreetPig Food e Porchettando – e nella piazza di Polesine sarà allestito un Pala Pig. Luciano e Massimo hanno voluto inoltre accanto a [...]

Vegetarian Chance, perché no?

https://www.salaecucina.it/it-it/vegetarian-chance-perche-no.aspxDa considerazioni come questa nasce il progetto “ Vegetarian Chance ” ideato dal cuoco svizzero, milanese d'adozione, e dal giornalista Gabriele Eschenazi . ... Anche Marco Bianchi , nella sua veste di divulgatore scientifico, porta il suo contributo alla presentazione delle prime iniziative di Vegetarian Chance , dimostrando come ci sia un'attenzione [...]

Passitaly, i vini dolci naturali a Pantelleria

https://www.salaecucina.it/it-it/passitaly-i-vini-dolci-naturali-a-pantelleria.aspx“Passitaly – sottolinea Salvatore Gabriele, sindaco di Pantelleria – deve diventare uno strumento di valorizzazione dell’isola e del suo tessuto produttivo, partendo dall’agricoltura ma includendo anche ristorazione, ricettività, servizi, ma anche cultura, archeologia, antichi saperi e sapori che, nella nostra isola, hanno saputo generare identità, comunità, storia. ... In [...]

DOOF: buona la prima!

https://www.salaecucina.it/it-it/doof-buona-la-prima.aspxJacopo Bianchi ha raccontato le sue esperienze sgradevoli, ma dallo stesso ritenute, comunque, formative, presso ristoranti stellati di varie città europee. I docenti Camelio e Gnemmi , nonché entrambi esperti e consulenti di celebri ristoratori, hanno convenuto e condiviso con Bianchi che, seppur la cucina, ma anche la sala, di un ristorante, siano luoghi [...]