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La filiera vista da vicino

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-filiera-vista-da-vicino.aspxÈ il momento in cui si commentano i servizi della sera prima, si confrontano i fornitori, si ragiona su cosa cambiare nel menu o nella gestione del locale. ... Conversazioni che spesso mettono in luce una realtà molto semplice: la ristorazione non è solo cucina e sala, ma un sistema complesso di relazioni tra produttori, distributori e [...]

La Valanza

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-valanza.aspxOtto anni di solida e stupenda amicizia mi hanno portato a condividere con Francesco questo progetto di pizzeria dove io mi occuperò sostanzialmente degli aspetti amministrativi e di dare una mano in sala”. Bravissimi, due ruoli distinti, l’attenzione alla gestione economica, la bravura di un pizzaiolo che lo fa per cuore oltre che [...]

Valerio Beltrami è il nuovo presidente di Solidus Turismo F.I.A.P.O.R.

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-valerio-beltrami-e-il-nuovo-presidente-di-solidus-turismo-fiapor.aspxStampa 12/03/2026 In questa intervista i suoi obiettivi Solidus Turismo è la federazione italiana delle associazioni dei professionisti dell'Ospitalità e della Ristorazione (F.I.A.P.O.R.) e racchiude nella sua organizzazione oltre 60.000 persone che si riconoscono nei vari settori e nelle rispettive associazioni aderenti a Solidus: FIC – Federazione [...]

Quando il sommelier non c’è: il ruolo strategico della carta digitale

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-quando-il-sommelier-non-ce-il-ruolo-strategico-della-carta-digitale.aspxTuttavia la realtà quotidiana racconta qualcosa di diverso: pochi ristoranti possono permettersi una figura dedicata, sia per una questione di costi sia per la crescente difficoltà nel reperire personale qualificato in sala. Una criticità che accomuna molte professionalità del servizio e che impone ai ristoratori di ripensare [...]

10 anni e 100 numeri di sala&cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-10-anni-e-100-numeri-di-salacucina.aspxQuesto è ciò che vogliamo essere dalle pagine di sala&cucina. ... La prima copertina di Sala&Cucina La solidità della cucina italiana Nel secondo numero ho scritto quello che poi ha sempre contraddistinto la linea editoriale di sala&cucina e che, a distanza di dieci anni, si sta rivelando essere la visione [...]

La cucina del ristorante, gestione e organizzazione, come gestire la cucina, come organizzare la cucina, consigli per gestire la cucina del ristorante, normative cucine ristorante, dialogo tra cucina e sala

https://www.salaecucina.it/it-it/la-cucina-del-ristorante-gestione-e-organizzazione.aspx La cucina del ristorante, gestione e organizzazione Stampa 24/01/2022 “ È soltanto lavorando senza risparmiarsi che si possono ottenere i risultati migliori ”. ... È spesso una corsa contro il tempo; il tempo è organizzazione , suddivisione dei compiti, delle cotture, delle realizzazioni. ... Ancora [...]

Sandra Ciciriello: imparare è una delle cose più belle della vita

https://www.salaecucina.it/it-it/sandra-ciciriello-imparare-e-una-delle-cose-piu-belle-della-vita.aspxUn’azienda che richiede una organizzazione perfetta e motivante. ... È infatti singolare il percorso di Sandra Ciciriello , forse oggi l’unica, sicuramente tra le poche, che unisce la competenza nella gestione di una sala alla profonda conoscenza di acquisto delle materie prime per la cucina. ... Le ragazze e i ragazzi di [...]

Note a margine: un incontro in digitale, organizzato da Intrecci, con gli undici maestri di sala dei ristoranti tristellati Michelin

https://www.salaecucina.it/it-it/note-a-margine-un-incontro-in-digitale-organizzato-da-intrecci-con-gli-undici-maestri-di-sala-dei-ristoranti-tristellati-michelin.aspxL’estrema perfezione in sala cambia la percezione. ... Sebastien Ferrara, MUDEC Per Simone Pinoli, restaurant manager de La Pergola di Roma , “il ristorante è un vero e proprio teatro: prima di aprire il sipario c’è una grande attenzione all’organizzazione, già dalla gestione delle prenotazioni. ... La sala conta , a patto [...]

Il futuro della sala

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-futuro-della-sala.aspx Il futuro della sala. ... Io riprendo un concetto che ovviamente riguarda tutti i settori di questo campo e, secondo me, anche la gestione di qualunque organizzazione complessa. ... E questo, lo decide la sala. ... Lo fa la sala. ... Perché un grande servizio di sala può [...]

Hilton compie cent'anni e assume, in Italia

https://www.salaecucina.it/it-it/hilton-compie-centanni-e-assume-in-italia.aspx Hilton compie cent'anni e assume, in Italia Stampa 08/02/2019 In occasione del centesimo anniversario dall'apertura del suo primo hotel nel mondo, Hilton Italia festeggia con due giornate di colloqui e selezione per regalare grandi opportunità di carriera nei propri hotel. 100 anni di storia per 100 assunzioni in due imperdibili recruiting day: le strutture in gestione [...]

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