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Oltre il giardino

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-oltre-il-giardino.aspxLa sintonia c’era anche nel modo di vedere, sin dall’inizio, l’organizzazione della serata: dedicare il tempo necessario alla conoscenza reciproca. ... La gratificazione l’abbiamo letta anche negli occhi di Pascal Tinari e di Maria Pia Costanzo che, con tutto il resto dello staff di sala, hanno condotto la serata in modo preciso, [...]

La NIC Campione del Mondo al Global Chefs Challenge 2026

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-nic-campione-del-mondo-al-global-chefs-challenge-2026.aspx La NIC Campione del Mondo al Global Chefs Challenge 2026 Stampa 14/06/2026 Ne scrivevamo proprio sullo scorso numero di Sala & Cucina , di quanto fosse importante per i giovani investire nel presente e credere nel proprio futuro e per noi (adulti, professionisti, docenti, dirigenti di enti e associazioni…), di quanto fosse altrettanto importante non lasciarli mai [...]

L’Aurum è fiorito

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-laurum-e-fiorito.aspxIn una e vera e propria istituzione come l’Albereta Relais & Chateaux della famiglia Moretti, lo chef ha assunto non solo la guida di L’Aurum ma l’ organizzazione dell’intera proposta gastronomica del Relais : Leone Felice (casual restaurant), Stanza 54 (All day bar, dalla colazione a…), ristorante Benessere (secondo i principi della dieta [...]

I 100 numeri di sala&cucina, i ragazzi, le ragazze, i docenti della Scuola Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni (MO)

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-i-100-numeri-di-salacucina-i-ragazzi-le-ragazze-i-docenti-della-scuola-alberghiera-e-di-ristorazione-di-serramazzoni-mo.aspx I 100 numeri di sala&cucina, i ragazzi, le ragazze, i docenti della Scuola Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni (MO) Stampa 15/05/2026 er festeggiare i primi 100 numeri di sala&cucina , equivalenti a 10 anni di riflessioni, proposte e vicinanza con il mondo della ristorazione e della sua lunga filiera fatta da aziende di produzione, [...]

I modelli di scuola che danno fiducia nel futuro

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-i-modelli-di-scuola-che-danno-fiducia-nel-futuro.aspx La struttura scolastica simula l’organizzazione di un hotel dove gli studenti hanno l’obbligo di vestire - secondo il regolamento della scuola - un abbigliamento scolastico consono all’ambiente di lavoro (giacca, blazer, camicia, cravatta o papillon i ragazzi..... Del resto basta guardare alle materie inserite nel programma di studi dove, accanto [...]

Altre buone pratiche di orientamento scolastico

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-altre-buone-pratiche-di-orientamento-scolastico.aspx A noi di sala&cucina sta l’individuare le migliori pensate e divulgarle, stimolando il pensiero (e magari l’azione) di chi legge. ... Leonardo Lippi, vicepreside Istituto alberghiero G.Varnelli Sull’appennino modenese, per la precisione a Serramazzoni , troviamo addirittura una scuola-albergo : IAL-scuola alberghiera e di [...]

La filiera vista da vicino

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-filiera-vista-da-vicino.aspxÈ il momento in cui si commentano i servizi della sera prima, si confrontano i fornitori, si ragiona su cosa cambiare nel menu o nella gestione del locale. ... Conversazioni che spesso mettono in luce una realtà molto semplice: la ristorazione non è solo cucina e sala, ma un sistema complesso di relazioni tra produttori, distributori e [...]

La Valanza

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-valanza.aspxOtto anni di solida e stupenda amicizia mi hanno portato a condividere con Francesco questo progetto di pizzeria dove io mi occuperò sostanzialmente degli aspetti amministrativi e di dare una mano in sala”. Bravissimi, due ruoli distinti, l’attenzione alla gestione economica, la bravura di un pizzaiolo che lo fa per cuore oltre che [...]

Valerio Beltrami è il nuovo presidente di Solidus Turismo F.I.A.P.O.R.

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-valerio-beltrami-e-il-nuovo-presidente-di-solidus-turismo-fiapor.aspxStampa 12/03/2026 In questa intervista i suoi obiettivi Solidus Turismo è la federazione italiana delle associazioni dei professionisti dell'Ospitalità e della Ristorazione (F.I.A.P.O.R.) e racchiude nella sua organizzazione oltre 60.000 persone che si riconoscono nei vari settori e nelle rispettive associazioni aderenti a Solidus: FIC – Federazione [...]

Quando il sommelier non c’è: il ruolo strategico della carta digitale

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-quando-il-sommelier-non-ce-il-ruolo-strategico-della-carta-digitale.aspxTuttavia la realtà quotidiana racconta qualcosa di diverso: pochi ristoranti possono permettersi una figura dedicata, sia per una questione di costi sia per la crescente difficoltà nel reperire personale qualificato in sala. Una criticità che accomuna molte professionalità del servizio e che impone ai ristoratori di ripensare [...]

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