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10 anni e 100 numeri di sala&cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-10-anni-e-100-numeri-di-salacucina.aspxQuesto è ciò che vogliamo essere dalle pagine di sala&cucina. ... La prima copertina di Sala&Cucina La solidità della cucina italiana Nel secondo numero ho scritto quello che poi ha sempre contraddistinto la linea editoriale di sala&cucina e che, a distanza di dieci anni, si sta rivelando essere la visione [...]

La cucina del ristorante, gestione e organizzazione, come gestire la cucina, come organizzare la cucina, consigli per gestire la cucina del ristorante, normative cucine ristorante, dialogo tra cucina e sala

https://www.salaecucina.it/it-it/la-cucina-del-ristorante-gestione-e-organizzazione.aspx La cucina del ristorante, gestione e organizzazione Stampa 24/01/2022 “ È soltanto lavorando senza risparmiarsi che si possono ottenere i risultati migliori ”. ... È spesso una corsa contro il tempo; il tempo è organizzazione , suddivisione dei compiti, delle cotture, delle realizzazioni. ... Ancora [...]

Sandra Ciciriello: imparare è una delle cose più belle della vita

https://www.salaecucina.it/it-it/sandra-ciciriello-imparare-e-una-delle-cose-piu-belle-della-vita.aspxUn’azienda che richiede una organizzazione perfetta e motivante. ... È infatti singolare il percorso di Sandra Ciciriello , forse oggi l’unica, sicuramente tra le poche, che unisce la competenza nella gestione di una sala alla profonda conoscenza di acquisto delle materie prime per la cucina. ... Le ragazze e i ragazzi di [...]

Note a margine: un incontro in digitale, organizzato da Intrecci, con gli undici maestri di sala dei ristoranti tristellati Michelin

https://www.salaecucina.it/it-it/note-a-margine-un-incontro-in-digitale-organizzato-da-intrecci-con-gli-undici-maestri-di-sala-dei-ristoranti-tristellati-michelin.aspxL’estrema perfezione in sala cambia la percezione. ... Sebastien Ferrara, MUDEC Per Simone Pinoli, restaurant manager de La Pergola di Roma , “il ristorante è un vero e proprio teatro: prima di aprire il sipario c’è una grande attenzione all’organizzazione, già dalla gestione delle prenotazioni. ... La sala conta , a patto [...]

Il futuro della sala

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-futuro-della-sala.aspx Il futuro della sala. ... Io riprendo un concetto che ovviamente riguarda tutti i settori di questo campo e, secondo me, anche la gestione di qualunque organizzazione complessa. ... E questo, lo decide la sala. ... Lo fa la sala. ... Perché un grande servizio di sala può [...]

Hilton compie cent'anni e assume, in Italia

https://www.salaecucina.it/it-it/hilton-compie-centanni-e-assume-in-italia.aspx Hilton compie cent'anni e assume, in Italia Stampa 08/02/2019 In occasione del centesimo anniversario dall'apertura del suo primo hotel nel mondo, Hilton Italia festeggia con due giornate di colloqui e selezione per regalare grandi opportunità di carriera nei propri hotel. 100 anni di storia per 100 assunzioni in due imperdibili recruiting day: le strutture in gestione [...]

Viaggio nel corso di sala, bar & sommellerie di ALMA

https://www.salaecucina.it/it-it/viaggio-nel-corso-di-sala-bar-sommellerie-di-alma.aspx Viaggio nel corso di sala, bar & sommellerie di ALMA Stampa 10/09/2019 Saluta gli ospiti Andrea Sinigaglia , direttore di ALMA, e spiega subito con chiarezza il motivo dell’invito: "vogliamo che la prova che i nostri studenti affronteranno oggi venga giudicata da voi, commissione prevalentemente esterna, (tra direttori di sala, restaurant manager e [...]

Intrecci

https://www.salaecucina.it/it-it/intrecci.aspx Intrecci Stampa 12/07/2017 Il servizio di sala è tema ormai dominante della maggior parte delle conversazioni, dibattiti e congressi riguardanti la ristorazione. ... La ristoratrice che, dal 1971, racconta la cucina italiana agli americani, è stata ospite a sorpresa nel maggio scorso del convegno dedicato a “La Spontaneità in vigna, in sala e nel piatto”, [...]

Manager della ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/manager-della-ristorazione.aspxNe citiamo, a caso, solo alcune: gestione della domanda variabile (legata al momento della giornata o alla durata del pasto, che consente un’eventuale rotazione dei tavoli); soluzioni relative al no-show (mancato arrivo del tavolo prenotato) e al short-show (consumazione limitata ad uno o due piatti, abitudine sempre più diffusa); i conflitti o le motivazioni tra il [...]

I giovani di sala

https://www.salaecucina.it/it-it/i-giovani-di-sala-v1.aspxUn posto in cui tutto sembra puntare alla perfezione e in cui ci si aspetta che per entrare nelle brigate di sala o cucina serva un curriculum infinito. ... Dopo la Laurea in Scienze Gastronomiche all’Università di Parma Cristina, originaria di Cattolica, ha appreso che le due strade che le si prefiguravano - il giornalismo o [...]

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