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Se dalla terra vuoi di più falle carezze: la “Scuola dei mestieri della terra” sull’Appennino bolognese

https://www.salaecucina.it/it-it/se-dalla-terra-vuoi-di-piu-falle-carezze-la-scuola-dei-mestieri-della-terra-sullappennino-bolognese.aspxIl programma, aperto alla partecipazione nazionale, prevede 145 ore di percorso formativo fra teoria e pratica “sul campo”, coinvolgendo 15 aziende agricole e artigiani della filiera alimentare del Bio-distretto. ... Il percorso formativo affronta i principali aspetti tecnici, agronomici e organizzativi dell’agricoltura biologica, con una particolare [...]

I 100 numeri di sala&cucina, i ragazzi, le ragazze, i docenti della Scuola Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni (MO)

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-i-100-numeri-di-salacucina-i-ragazzi-le-ragazze-i-docenti-della-scuola-alberghiera-e-di-ristorazione-di-serramazzoni-mo.aspx I 100 numeri di sala&cucina, i ragazzi, le ragazze, i docenti della Scuola Alberghiera e di Ristorazione di Serramazzoni (MO) Stampa 15/05/2026 er festeggiare i primi 100 numeri di sala&cucina , equivalenti a 10 anni di riflessioni, proposte e vicinanza con il mondo della ristorazione e della sua lunga filiera fatta da aziende di produzione, distributori, ristoratori, [...]

Quale scuola vogliamo essere?

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-quale-scuola-vogliamo-essere.aspxQuindi costruiamo un villaggio, un ecosistema educativo non scuola centrico (benché rappresentato da una selezione di docenti e studenti opportunamente scelti), come fino ad ora non è accaduto, perché tutte le aspettative della crescita dei giovani si sono riversate solo sulla scuola. ... Vogliamo fare un’Italia turistica e poi non investiamo sui [...]

Andrea Cecchi

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-andrea-cecchi.aspxEssendo agronomo, uno degli obiettivi della mia vita professionale era quello di prendere la terra buona a bordo, dicevo sempre io, cioè di avere un controllo della filiera, anche se in parte. Avere il controllo della filiera nelle zone di produzione ti consente di avere una maturità e una visione più vicina, più attenta.

La filiera vista da vicino

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-filiera-vista-da-vicino.aspxQuesta rubrica nasce proprio da lì: dalle conversazioni informali tra chi lavora nella filiera del food service. ... Angelo Grisolia Questa rubrica nasce con l’obiettivo di osservare proprio questi punti di contatto tra i diversi attori della filiera . ... Perché nel food service il valore non nasce mai da un solo attore, ma [...]

L’importanza del Rapporto Ristorazione 2026

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-limportanza-del-rapporto-ristorazione-2026.aspxLo affronta ma non con i sentito dire della serie “i giovani non hanno voglia di lavorare” oppure “non riusciamo a trovare nessuno”. ... Qui voglio affrontare invece un tema di cui si parla sempre troppo poco: quello delle componenti della filiera dei consumi fuori casa , cioè i produttori, i distributori e i ristoratori come [...]

I consumi fuoricasa hanno un valore di 100 miliardi di euro

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-i-consumi-fuoricasa-hanno-un-valore-di-100-miliardi-di-euro.aspxPrezioso per tanti motivi: perché è il più approfondito, offre dati economici e sociali che consentono alle aziende della filiera di programmare le proprie attività e, da questo 2026, reca con sé anche analisi sociologiche oltre a quelle demografiche che riportano tutti con i piedi per terra. ... Ed è proprio in questi profili che si [...]

APCI Chef Lab on Tour

https://www.salaecucina.it/it-it/apci-chef-lab-on-tour.aspx APCI Chef Lab on Tour Stampa 02/04/2026 “12 giovani cuochi emergenti, 12 storie diverse, 12 profili e identità per una eccezionale serata laboratorio durante la quale creano un menu realizzato con i prodotti delle migliori aziende foodservice e ideato con una visione diversa di scienza condivisa: un momento culturale da condividere coi colleghi”. Con [...]

Il vino giusto: il tema della Slow Wine Fair 2026, a Bologna dal 22 al 24 febbraio

https://www.salaecucina.it/it-it/il-vino-giusto-il-tema-della-slow-wine-fair-2026-a-bolgna-dal-22-al-24-febbraio.aspx Il vino giusto: il tema della Slow Wine Fair 2026, a Bologna dal 22 al 24 febbraio Stampa 18/02/2026 foto di copertina MichelePurin Al centro ci sarà non solo la qualità organolettica e ambientale del vino, ma anche il suo impatto sulle persone e sulle comunità Giunta alla sua quinta edizione, la Slow Wine Fair , l’evento che si avvale [...]

Giovanni Mercante vince il Trofeo Miglior Allievo 2026

https://www.salaecucina.it/it-it/giovanni-mercante-vince-il-trofeo-miglior-allievo-2026.aspxInsieme ai vincitori degli analoghi concorsi di Spagna e Portogallo, Giovanni Mercante avrà l’opportunità di conoscere da vicino l’intera filiera produttiva del Baccalà Islandese: dalle aree di pesca agli impianti di lavorazione, fino ai processi di selezione e salagione.... Vedere giovani cuochi italiani interpretare il [...]

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