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Il Colmetto a Brescia

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-colmetto-a-brescia.aspxPoco dopo mi allunga un pomodoro verde pescato da uno dei vasi in fermentazione, raccontando il rapporto con il prodotto e la stagionalità. ... Gli chiediamo qual è il rapporto con i suoi colleghi. ... Nella collaborazione tra persone che fanno lo stesso lavoro c’è una possibilità di guadagno per tutt [...]

Il vegetale

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-vegetale.aspx Le azioni formative che mette in campo l’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto Ed è con due di queste aziende che abbiamo iniziato a capire come funziona il valore di un rapporto diretto con l’associazione e le attività di formazione e informazione, tra visite guidate e master-class, che periodicamente vengono organizzate per favorire [...]

La pasta, vista dagli chef e dai produttori

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-pasta-vista-dagli-chef-e-dai-produttori.aspx“Sono collaborazioni che faccio sia con l’università che con le aziende affinché si trovi un’innovazione che riesca a diventare popolare, di tutti . ... Questo è un passaggio fondamentale per far conoscere la vera cucina italiana al consumatore. ... È un segnale positivo: significa che c’è interesse [...]

Oltre i Gesti, il messaggio di Benhur Tondini

https://www.salaecucina.it/it-it/oltre-i-gesti-il-messaggio-di-benhur-tondini.aspx Oltre i Gesti, il messaggio di Benhur Tondini Stampa 20/12/2017 Il messaggio di Benhur Tondini a Oltre i Gesti apre un capitolo fondamentale sul rapporto tra ristorazione e professionalità. Un rapporto che vede gli attori della filiera schierati per proporre, insieme, il meglio che il made in Italy offre attraverso le competenze che ognuno è in grado di [...]

Il saluto di benvenuto di Claudio Sadler a Oltre i Gesti

https://www.salaecucina.it/it-it/il-saluto-di-benvenuto-di-claudio-sadler-a-oltre-i-gesti.aspx Il saluto di benvenuto di Claudio Sadler a Oltre i Gesti Stampa 06/12/2017 Oltre i gesti ; nel titolo del convegno che si è svolto a Milano lo scorso 27 novembre, organizzato dall’associazione Le Soste e dalla rivista sala&cucina , risiede il significato di un mestiere troppo spesso sottovalutato e, al contrario, di grande valore professionale e di [...]

Il modello di accoglienza in sala, raccontato da Alberto Santini

https://www.salaecucina.it/it-it/il-modello-di-accoglienza-in-sala-raccontato-da-alberto-santini.aspx Il modello di accoglienza in sala, raccontato da Alberto Santini Stampa 09/04/2017 “Il giusto rapporto tra sala e cucina per me vuol dire riconoscere i ruoli, rispettando le reciproche competenze, come in una squadra. ... Come avete impostato, nel vostro ristorante, il rapporto tra sala e [...]

A noi piace la sala

https://www.salaecucina.it/it-it/a-noi-piace-la-sala.aspxDeve lavorare in sintonia con la cucina trasmettendo in sala il valore di ogni piatto. ... Quale proporzione deve esserci tra brigata di cucina e brigata di sala, in base al numero di coperti, per far quadrare bene i conti di un ristorante? ... Ci sono realtà con poche figure in sala che riescono a gestire [...]

L’aceto balsamico tradizionale sbarca ad Alma

https://www.salaecucina.it/it-it/laceto-balsamico-tradizionale-sbarca-ad-alma.aspx L’aceto balsamico tradizionale sbarca ad Alma Stampa 11/11/2014 La scuola internazionale di cucina ALMA, nella maestosa Reggia di Colorno (Pr), inizierà a utilizzare i prodotti dell’Acetaia Giusti, la più antica del mondo. ... Magnifici saloni trasformati in aule didattiche, moderne cucine, ed efficienti laboratori dove gli studenti giungono da tutto il [...]

Da Romano al San Domenico coast to coast

https://www.salaecucina.it/it-it/da-romano-al-san-domenico-coast-to-coast.aspxLei in cucina, lui in sala, iniziarono a cambiare la visione del classico ristorante di pesce domenicale. ... Spinto dalla convinzione di “accontentarsi del meglio”, Morini decise di aprire questo ristorante, in alcuni locali abbandonati di un convento, proprio per il bisogno di un locale su misura, in un rapporto di massima compatibilità. [...]

Il programma di Oleificio Zucchi a Hospitality

https://www.salaecucina.it/it-it/il-programma-di-oleificio-zucchi-a-hospitality.aspx Una strategia che può apparire lunga ma che, invece, è la chiave giusta per approcciare ad una ristorazione che sta cambiando, che presta attenzione a un rapporto serio con i fornitori, che sceglie di conoscere prodotti e persone che li rappresentano. ... Il programma, al padiglione C1 – Stand C16 Lunedì 6 febbraio ore [...]