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Giorgio Clementi e Valentina Grandotti

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-giorgio-clementi-e-valentina-grandotti.aspx E adesso come ti comporti in sala quando devi parlare di vino? ... Ma quasi subito c’è stata un’evoluzione perché mi sembrava troppo poco. ... Abbiamo lavorato molto sulla tecnica e sull’evoluzione del piatto, cotture più brevi e anche sull’estetica del piatto. ... Da qui la cura nel [...]

Il futuro ha un cuore antico: come le startup proteggono l'identità del piatto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-futuro-ha-un-cuore-antico-come-le-startup-proteggono-lidentita-del-piatto.aspxIl cibo è diventato il crocevia in cui si incrociano le più grandi transizioni del nostro tempo: la crisi climatica, l'evoluzione digitale e la salute delle persone. ... La mappa del cambiamento: dove nasce l'innovazione Entrando nel dettaglio della ricerca, emerge che l’innovazione non è un concetto astratto ma un ecosistema di settori ben [...]

La Declinazione Femminile della Pizza

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-declinazione-femminile-della-pizza.aspxOggi la pizza vive una fase di evoluzione simile a quella già attraversata dall’alta cucina: ricerca, tecnica, attenzione agli impasti, studio delle materie prime e visibilità digitale stanno cambiando il ruolo del pizzaiolo. ... L’Osservatorio Socio-Economico della Pizza Napoletana evidenzia infatti come il 38,5% delle pizzerie sia a [...]

Intrecci

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-intrecci.aspx Intrecci Stampa 14/06/2026 L’Accademia di Alta Formazione di Sala e Accoglienza si racconta www.intreccialtaformazione.com Viene dall’anima la capacità di accogliere ed è a partire da lì che ti sintonizzi con le persone. ... E ogni volta che incontravo i nostri clienti ristoratori mi dicevano: “Dominga, abbiamo un problema, non si [...]

Riflessione al plurale

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-riflessione-al-plurale.aspxMa, consentiteci un "ma": a volte si esce davvero storditi e poco appagati da questi eventi, con valutazioni non propriamente esatte rispetto alla qualità di una cucina o di un servizio di sala, soprattutto quando sono due ristoranti a unirsi per una serata. ... Dare un’immagine di comunità e di condivisione fa parte della recente [...]

Il Grand Tour dell’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-grand-tour-dellassociazione-italiana-ambasciatori-del-gusto.aspxIl Grand Tour è giunto, nel 2026, alla sua terza edizione coinvolgendo, nelle due edizioni precedenti, oltre 3.000 ospiti che hanno potuto capire l’evoluzione della cucina italiana. ... Quella stima lo ha accompagnato nel percorso per diventare giornalista e direttore di sala&cucina , magazine di accoglienza e ristorazione.

Di Elide, Cristiana e Vittorio Beltrami (Prima Parte), formaggi Beltrami, Gastronomia Formaggeria Beltrami, Ovillis Ambrosia

https://www.salaecucina.it/it-it/di-elide-cristiana-e-vittorio-beltrami.aspx“Questa attività, che in tutte le sue evoluzioni è rimasta ancorata in Cartoceto (PU), è sempre stata fortemente voluta dai miei genitori, che ci si sono buttati a capofitto: una sorta di primo figlio, oltre a noi tre fratelli” racconta senza esitazione la figlia Cristiana, che da anni cura - fra le altre cose di cui si occupa - [...]

Contribuire davvero al cambiamento

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-contribuire-davvero-al-cambiamento.aspxIn più, oltre all’ottenimento della consueta specializzazione di cucina, sala e pasticceria, si aggiunge anche di un’ ulteriore qualifica, relativa alle competenze professionali, nello specifico l’“ European Diploma in Hotel & Restaurant ” (livello EQF 5), peraltro convalidato da un consiglio di rappresentanti qualificati delle [...]

Il miracolo del Delta del Po: la Cozza di Scardovari DOP

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-miracolo-del-delta-del-po-la-cozza-di-scardovari-dop.aspxLa Sacca degli Scardovari La Sacca degli Scardovari è una laguna situata nel versante veneto (RO) del Parco del Delta del Po (riconosciuto dal 2015 come Riserva di Biosfera Mab Unesco) che si è formata con il continuo rimodellamento della linea costiera, dovuto all’evoluzione del Delta stesso.

Oltre il calice tradizionale: l'inclusività a tavola passa per lo ‘Zero’

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-oltre-il-calice-tradizionale-linclusivita-a-tavola-passa-per-lo-zero.aspx Oltre il calice tradizionale: l'inclusività a tavola passa per lo ‘Zero’ Stampa 15/05/2026 C’è un numero che, più di altri, dovrebbe agire da bussola per chi oggi governa un’attività di sala, che sia un bistrot contemporaneo, un cocktail bar di ricerca o un fine dining: 1,2 miliardi di euro . ... L’arte dell’abbinamento: dalla [...]

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