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Territorio, tradizione e benessere consapevole

https://www.salaecucina.it/it-it/territorio-tradizione-e-benessere-consapevole.aspx Territorio, tradizione e benessere consapevole Stampa 18/11/2025 Il Grifoncino, il ristorante dell'Ambasciatori Place Hotel di Fiuggi (FR), ha fatto della cucina sana e genuina il suo manifesto culinario e si conferma ambasciatore del territorio, ponendo al centro la personalizzazione, il benessere e la sostenibilità Pioniere del concept Five Dimensions [...]

Il pesce di lago

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-pesce-di-lago.aspxPer i capitoni e le anguille, ad esempio, prediligo la cottura sulle braci per togliere grassezza e rendere la pelle croccante e più edibile, poi un passaggio in sottovuoto con olio extravergine d’oliva e qualche spezia per dare ancor più morbidezza. ... Questo dato è molto importante per chi, come Leandro Luppi , lo chef patron del ristorante [...]

La celiachia, questa (s)conosciuta

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-celiachia-questa-sconosciuta.aspxAltri alimenti che seppur trasformati vanno bene, come ad esempio l'olio, la passata di pomodoro, i formaggi tradizionali, le bevande gassate. ... Passiamo la parola a Daniele Ferretti che rappresenta il Centro Studi di FIPE.

Umami e Kokumi: apologia di una proteina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-umami-e-kokumi-apologia-di-una-proteina.aspxLingua salmistrata a fasciare una ciambella di risotto alla parmigiana con al centro polpettine di manzo e maiale fritte, servite con un sugo a base di pomodoro e funghi. ... Si chiama Umaminara , ed è ormai un signature tra le proposte di Confine a Milano: San Marzano DOP affumicato, crema d’aglio rosso di Nubia, pasta e colatura di alici, gel di basilico, [...]

CHEFMania, un alleato perfetto in cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/chefmania-e-lolio-squizza.aspx CHEFMania, un alleato perfetto in cucina Stampa 10/09/2025 Olitalia inaugura un nuovo modo di usare l’olio extravergine d’oliva in cucina con il formato “squeezable” che unisce praticità e stile, precisione e libertà creativa grazie al suo tappo regolabile e richiudibile. L’olio extravergine di oliva [...]

Pazienti psichiatrici in cucina e in sala: il successo di Numero Zero

https://www.salaecucina.it/it-it/pazienti-psichiatrici-in-cucina-e-in-sala-il-successo-di-numero-zero.aspx Pazienti psichiatrici in cucina e in sala: il successo di Numero Zero Stampa 29/07/2025 ‘Al centro del nostro agire c’è la persona, con le sue fragilità e la sua unicità. ... La particolarità più evidente di questo ristorante nel centro storico di Perugia è che la forza lavoro è composta per oltre [...]

Viva la pizza! Nel ruoto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-viva-la-pizza-nel-ruoto.aspxAl momento di aprire la nostra pizzeria di famiglia decidemmo che il ruoto sarebbe stato al centro del progetto per ricordare questa abitudine, per ricreare l’atmosfera conviviale e famigliare, per offrire un luogo accogliente e un cibo semplice e piacevole”. ... Sul fondo del tegame si mette strutto o olio, poi si stende il panetto di impasto e [...]

Peppone Calabrese

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-peppone-calabrese.aspxE qui, dopo aver lavorato in un centro di fisioterapia, in un altro per disabili gravi, ho fondato un’associazione di volontariato insieme ai miei amici storici, Bianca, Vincenzo, Carmine e tanti altri. ... Da bambino andavo da questa zia a Tolve che aveva il bar e, sotto casa, anche un frantoio e mia zia, al posto delle patatine, al bar dava un pezzo di pane caldo, un [...]

La tavola è nuda. Evviva la tavola

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-tavola-e-nuda-evviva-la-tavola.aspx, eliminare drasticamente l’olio e, soprattutto, il pane, portatore di perfidi carboidrati. ... Al suo interno ogni ospite può decidere quando e come alzare lo sguardo, sbilanciandosi verso un panorama più pubblico, aperto e accogliente, dedicato alle portate in condivisione, al contenitore comune del pane e, al centro, anche [...]

Cronache dall’assemblea di bilancio di Cateringross

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-cronache-dallassemblea-di-bilancio-di-cateringross.aspxI soci riuniti in assemblea Il valore del gruppo “L’ anno 2024 si è concluso con dei numeri che ci collocano nel mercato italiano dei distributori, come il primo gruppo italiano in termini di fatturato e terzi se consideriamo le aziende private, primi per centro di distribuzione, per numero di agenti e per capillarità di territorio. ... Il 2024 [...]