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Quando si fa onore a una nazione intera

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-quando-si-fa-onore-a-una-nazione-intera.aspxAccompagnare il cliente attraverso un percorso gastronomico corretto È proprio dall’ educazione alimentare , sempre più urgente considerando la preoccupante confusione imperante in materia di cibo, che abbiamo ripreso il discorso con lo chef quando ci siamo incontrati di nuovo, questa volta presso il ristorante. ... Non può esistere il km zero per [...]

Che la scuola sia un laboratorio di vita

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-che-la-scuola-sia-un-laboratorio-di-vita.aspxPer come la penso io bisogna che escano da questo percorso figure che abbiano anche competenze trasversali, preparate nell’organizzare iniziative, comunicare, gestire i social...Ho attivato anche un corso per food blogger (tra i primi a partire in Italia). ... Da noi succede con eventi esterni come Ferrara Food Festival , Cibo è chi lo fa , per [...]

Il café gourmand fa la gioia del ristoratore e del cliente

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-cafe-gourmand-fa-la-gioia-del-ristoratore-e-del-cliente.aspxStoria di un’idea felice Un’idea all’apparenza semplice, in realtà molto acuta, scaturita dalla mente fervida di Bernard Boutboul , presidente di Gira Conseil, società di consulenza specializzata in strategie di marketing e sviluppo nella ristorazione, dove ha fatto confluire tutto il suo sapere di appassionato buongustaio e fine conoscitore del mondo del [...]

Dietro il primato di un piatto

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-dietro-il-primato-di-un-piatto.aspxDalla festa dedicata alla promozione in giro per l’Italia È il 15 giugno 1996 quando prende il via la prima festa del tortello amaro di Castel Goffredo , presso il parco La Fontanella, a cui segue una seria riflessione sul vino da abbinare, con tanto di tour per le cantine mantovane insieme ad alcuni sommelier. ... Creare un’economia intorno a un tortello [...]

L’istituto Stringher, una scuola secondo coscienza

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-listituto-stringher-una-scuola-secondo-coscienza.aspxEntrare nella GDO Transitando da Udine, già alcuni mesi fa, ho fatto tappa presso un Interspar (il format più grande dei punti vendita Despar Italia) e qui sono stata colta di sorpresa da un espositore, in bellavista in uno slargo del supermercato, su cui campeggiava uno slogan che suonava a ‘mo di invito: “Gusta con noi la Pasticceria degli [...]

Giovani: credete nel futuro scommettendo sul presente

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-giovani-credete-nel-futuro-scommettendo-sul-presente.aspxDieci tra allievi e allieve, tra i migliori d’Italia e selezionati in alcuni degli Istituti alberghieri più rinomati per didattica e formazione, si sono sfidati non solo nella realizzazione di un piatto, con la scelta di determinati ingredienti e dimostrando la loro bravura nella lavorazione delle materie prime, ma portando sul tavolo della giuria anche il [...]

Sabato 16 maggio la quarta edizione della Giornata della Ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/sabato-16-maggio-la-quarta-edizione-della-giornata-della-ristorazione.aspx Sabato 16 maggio la quarta edizione della Giornata della Ristorazione Stampa 14/05/2026 Sono più di 10.000 i ristoranti coinvolti in Italia e nel mondo L’edizione 2026 della Giornata della Ristorazione, ideata da FIPE-Confcommercio, è particolarmente significativa anche per il fatto che, da poche settimane, è stata istituita come legge dello Stato [...]

Oltre il calice tradizionale: l'inclusività a tavola passa per lo ‘Zero’

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-oltre-il-calice-tradizionale-linclusivita-a-tavola-passa-per-lo-zero.aspxEppure, in Italia, la scintilla non è ancora scoccata del tutto: il 71% dei ristoratori dichiara ancora di non essere interessato a inserirli in carta. ... Il paradosso italiano: tra slancio produttivo e lacci burocratici L’Italia, patria del vitigno, sta vivendo un paradosso normativo e produttivo. ... Mentre il resto d'Europa [...]

La nuova economia della porchetta, ben oltre street food

https://www.salaecucina.it/it-it/la-nuova-economia-della-porchetta-ben-oltre-street-food.aspxPorchettiamo è stata la prima manifestazione a non celebrare solo la porchetta "di casa", ma a invitare contemporaneamente maestri porchettai da tutta Italia (Calabria, Lazio, Toscana, Marche, Abruzzo). ... Il giorno dopo, appena sveglia, ho avuto il flash: voglio fare un evento che racconti tutte le porchette d’Italia, il nome [...]

Se dalla terra vuoi di più falle carezze: la “Scuola dei mestieri della terra” sull’Appennino bolognese

https://www.salaecucina.it/it-it/se-dalla-terra-vuoi-di-piu-falle-carezze-la-scuola-dei-mestieri-della-terra-sullappennino-bolognese.aspxL'evento biennale celebra la filiera del pane, grano e terra con laboratori, incontri tra agricoltori e fornai provenienti da tutt’Italia, promuovendo pratiche agricole sostenibili e comunitarie.... I corsi si svolgeranno presso le aziende agricole Fattoria Lama Grande , Sasso Marconi Fattoria La Pulcina , Castel di Casio La Cartiera dei Benandanti , Monghidoro [...]

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