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Oltre il calice tradizionale: l'inclusività a tavola passa per lo ‘Zero’

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-oltre-il-calice-tradizionale-linclusivita-a-tavola-passa-per-lo-zero.aspxEppure, in Italia, la scintilla non è ancora scoccata del tutto: il 71% dei ristoratori dichiara ancora di non essere interessato a inserirli in carta. ... Il paradosso italiano: tra slancio produttivo e lacci burocratici L’Italia, patria del vitigno, sta vivendo un paradosso normativo e produttivo. ... Mentre il resto d'Europa [...]

Buon Appennino, la cultura del cibo nell’Italia interna

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-buon-appennino-la-cultura-del-cibo-nellitalia-interna.aspx Buon Appennino, la cultura del cibo nell’Italia interna Stampa 01/05/2023 Un libro che racchiude le migliori firme di scrittori e saggisti specializzati in storia della gastronomia e di quella lunga falda che lega tutta l’Italia: l’Appennino, i suoi minuscoli borghi, le leggende, le religioni, le tradizioni gastronomiche. [...]

Fiere del cibo in Italia, sono tutte importanti?

https://www.salaecucina.it/it-it/fiere-del-cibo-in-italia-sono-tutte-importanti.aspx Fiere del cibo in Italia, sono tutte importanti? ... È quanto si rileva dal calendario 2011 delle manifestazioni fieristiche in Italia, redatto da A.E.F.I. ... “Il cibo va forte: è il settore del Made in Italy che forse ha reagito meglio alla crisi perché il legame con la territorialità, la genuinità, la tradizione, è un [...]

La nuova economia della porchetta, ben oltre street food

https://www.salaecucina.it/it-it/la-nuova-economia-della-porchetta-ben-oltre-street-food.aspxPorchettiamo è stata la prima manifestazione a non celebrare solo la porchetta "di casa", ma a invitare contemporaneamente maestri porchettai da tutta Italia (Calabria, Lazio, Toscana, Marche, Abruzzo). ... Il giorno dopo, appena sveglia, ho avuto il flash: voglio fare un evento che racconti tutte le porchette d’Italia, il nome [...]

Se dalla terra vuoi di più falle carezze: la “Scuola dei mestieri della terra” sull’Appennino bolognese

https://www.salaecucina.it/it-it/se-dalla-terra-vuoi-di-piu-falle-carezze-la-scuola-dei-mestieri-della-terra-sullappennino-bolognese.aspxL'evento biennale celebra la filiera del pane, grano e terra con laboratori, incontri tra agricoltori e fornai provenienti da tutt’Italia, promuovendo pratiche agricole sostenibili e comunitarie.... I corsi si svolgeranno presso le aziende agricole Fattoria Lama Grande , Sasso Marconi Fattoria La Pulcina , Castel di Casio La Cartiera dei Benandanti , Monghidoro [...]

Le stelle di domani

https://www.salaecucina.it/it-it/le-stelle-di-domani.aspxLa competizione, che coinvolge studenti da tutta Italia, è stata nel corso delle fasi l’occasione per creare e proporre una o più ricette ispirate alle quattro tendenze globali della cucina contemporanea: Street Food Urbano, Cucina senza Confini, Radici del Gusto, Cibo Esperienza.

Federturismo: "Cibo e vino attirano in Italia il 57% dei turisti stranieri"

https://www.salaecucina.it/it-it/federturismo-cibo-e-vino-attirano-in-italia-il-57-dei-turisti-stranieri.aspx Federturismo: "Cibo e vino attirano in Italia il 57% dei turisti stranieri" Stampa 20/06/2018 In occasione del convegno " Vini, viaggi e vite " organizzato a Pietrarsa dalla Fondazione Fs, in collaborazione con Federturismo e Arb, il presidente di Federturismo , Gianfranco Battisti ha dichiarato “Il nostro Paese ha un incredibile patrimonio agroalimentare e [...]

Fish&Chef, cibo e cultura in uno degli angoli più belli d’Italia

https://www.salaecucina.it/it-it/fishchef-cibo-e-cultura-in-uno-degli-angoli-piu-belli-ditalia.aspx Fish&Chef, cibo e cultura in uno degli angoli più belli d’Italia Stampa 20/04/2017 Dream Team è un gruppo formato dai migliori chef attivi sul Lago di Garda e, come spiega Leandro Luppi, a nome di tutti, “sono certi che in gruppo si cresce e si comunica con maggiore efficacia, per interpretare l’eccellenza dei prodotti locali e l’innovazione culinaria del [...]

Asparago di Bassano DOP: se l’anticipo divide la ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/asparago-di-bassano-dop-se-lanticipo-divide-la-ristorazione.aspxLa ristorazione bassanese ha costruito intorno a questo prodotto menù degustazione e serate a tema che attirano turisti da tutta Italia. ... In Cucina : la sua bassa fibrosità permette di ridurre drasticamente gli scarti, garantendo un'alta resa economica e un'eleganza tattile superiore nel piatto. crediti fotografici il Consorzio Tutela Asparago Bianco [...]

Come si fa a definire una ristorazione di qualità

https://www.salaecucina.it/it-it/come-si-fa-a-definire-una-ristorazione-di-qualita.aspxA me dispiace tantissimo quando non ci sono perché fanno dei viaggi incredibili per arrivare lì e mangiare una pizza, non è che stai andando in un locale stellato, è una pizza, un prodotto così popolare dove io ho cercato di trattenere l'identità della pizza e della pizzeria come prodotto e cibo locale popolare. ... Siamo nati in [...]

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