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Il ruolo del cuoco secondo Gualtiero Marchesi

https://www.salaecucina.it/it-it/il-ruolo-del-cuoco-secondo-gualtiero-marchesi.aspxIl contesto, una conversazione filosofica sul cibo tra Luigi Caricato, ideatore e direttore dell’evento, Nicola Dal Falco, scrittore e giornalista, e un Gualtiero Marchesi più in forma che mai. ... “La cucina è un mondo intellettuale” ricorda infatti Luigi Caricato, e il nutrimento ha di per sé valenze simboliche: creare [...]

La complessa e nobile arte della frittura

https://www.salaecucina.it/it-it/la-complessa-e-nobile-arte-della-frittura.aspxOgni video si avvale dei testi di Luigi Caricato , oleologo, e della tecnica di Roberto Carcangiu , chef. ... v=TnIUKOsp0kI Luigi Caricato, oleologo, e Roberto Carcangiu, chef Sulla frittura il gruppo Olitalia ha sviluppato un progetto, in collaborazione con l'Università di Bologna e lo chef Pasquale Torrente , che ha [...]

Tanti Oli diversi, ma li sappiamo usare?

https://www.salaecucina.it/it-it/tanti-oli-diversi-ma-li-sappiamo-usare.aspxLa giornata, condotta dalla Presidente Pina Romano che ha presentato anche un interessante monitoraggio del settore e coordinata dall'oleologo Luigi Caricato , aveva lo scopo di approfondire la conoscenza di una tematica ancora poco chiara ai consumatori, siano essi domestici che professionali.

A Milano arriva l'Olio Officina Food Festival

https://www.salaecucina.it/it-it/a-milano-arriva-lolio-officina-food-festival.aspxL’evento è curato da Luigi Caricato, tra i pochi “oleologhi” specializzati in Italia, autore di numerose monografie (“Olio di lago”, “Evoluzione dell’olio in cucina”, “Le vie dorate”, per citare gli ultimi volumi pubblicati) che hanno sicuramente contribuito a rafforzare l’immagine di un condimento amato e abusato, forse troppo comune per essere ancora [...]

Le parole dell'olio

https://www.salaecucina.it/it-it/le-parole-dellolio.aspxIn pochi giorni Luigi Caricato riesce sempre nell’impresa di sfatare falsi miti, lanciare progetti di valorizzazione, dare alle parole dell’olio la giusta interpretazione. ... Luigi Franchi

L'olio italiano tra frodi e difesa della qualità

https://www.salaecucina.it/it-it/lolio-italiano-tra-frodi-e-difesa-della-qualita.aspxIl commento dell'oleologo Luigi Caricato. ... Abbiamo chiesto all’oleologo Luigi Caricato, giornalista e fondatore di Olio Officina Food Festival, tra i massimi esperti italiani del settore oleario, di commentare le conclusioni del rapporto: “Ciò che mi turba è che il mondo dell'olio non è come lo descrivono, io sono in [...]

Olio di alta qualità

https://www.salaecucina.it/it-it/olio-di-alta-qualita.aspxI motivi sono stati indagati in una serie di interessanti momenti di confronto alla seconda edizione di Olio Officina Food Festival, la manifestazione pensata da Luigi Caricato per nutrire il palato e la mente. “C’è un processo educativo che richiede i propri tempi, che mi piace pensare possa svolgersi in modo permanente. - spiega Luigi [...]

Identikit del “buono” al ristorante

https://www.salaecucina.it/it-it/identikit-del-buono-al-ristorante.aspxA parlarne il giornalista Andrea Petrini, la scrittrice Roberta Schira, l’oloelogo Luigi Caricato, Federica Zivieri di Macelleria Zivieri, il produttore biologico Antonio Gervasio di Spirito Contadino e Aurora Mazzucchelli, chef patron del Ristorante Marconi. ... Secondo Luigi Caricato “i produttori rifuggono ciò che è buono.

L’Olio Officina Food Festival: alle porte, con nuovi paradigmi

https://www.salaecucina.it/it-it/lolio-officina-food-festival-alle-porte-con-nuovi-paradigmi.aspx L’Olio Officina Food Festival: alle porte, con nuovi paradigmi Stampa 10/01/2013 “La cucina è un mondo intellettuale”: esordiva con queste parole, quasi un anno fa, Luigi Caricato nel presentare la prima edizione di Olio Officina Food Festival . ... Oggi, alle soglie della seconda edizione di questo grande movimento culturale – più che una kermesse [...]

Olio Officina Festival 2017, tra Olio e Ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/olio-officina-festival-2017-tra-olio-e-ristorazione.aspx Olio Officina Festival 2017, tra Olio e Ristorazione Stampa 23/01/2017 A Milano si parla di olio, delle sue proprietà e caratteristiche, del modo di impiegarlo e dello stato dell’arte del comparto e lo si fa nella sede più appropriata: Olio Officina Festival , la più importante manifestazione culturale dedicata all'olio e ai condimenti ideata e diretta da Luigi [...]

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