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César Ritz: l’inventore dell’ospitalità moderna

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-cesar-ritz-linventore-dellospitalita-moderna.aspxThe Carlton Hotel restaurant in London circa 1899 Why the old Ritz-Carlton Hotel in New York The Carlton Hotel Ritz tornò, quindi, a Londra per fondare il Carlton Hotel nel 1899 dove con Escoffier introdussero per la prima volta il servizio in camera e il sistema di menu à la carte dando agli ospiti la libertà di scegliere i propri pasti, [...]

La lentezza che conta: il potere della stampa nel tempo della velocità

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-lentezza-che-conta-il-potere-della-stampa-nel-tempo-della-velocita.aspxPer molte realtà imprenditoriali questa dimensione materiale è familiare: è la stessa attenzione che si dedica ai dettagli del servizio (menu), alla mise en place, all’atmosfera di un locale.

Pepe in grani

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-pepe-in-grani.aspx“Il menu della ‘’Pizza Mediterranea’’ ha trovato una forte comunione di intenti tra il mio team e AIRC.

Il San Domenico per stare bene

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-san-domenico-per-stare-bene.aspxMolte cose sono cambiate nel corso di questa lunga storia: non ci sono più il signor Morini e lo chef Nino Bergese, il cuoco dei re, che venne scelto Da Morini per avviare il San Domenico; Valentino Marcatillii si sta godendo la sacrosanta pensione, pur passando ogni giorno al ristorante, mentre suo fratello Natale non molla, è ancora ogni sera ad accoglierti con il suo fare [...]

La trattoria come piace a noi

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-trattoria-come-piace-a-noi.aspxIl menu a quel punto giunge al tavolo appoggiato su una seggiola.

10 anni e 100 numeri di sala&cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-10-anni-e-100-numeri-di-salacucina.aspx 10 anni e 100 numeri di sala&cucina Stampa 13/12/2025 “Settanta trasmissioni televisive, più di mille siti internet, un esercito di 25.000 blogger, 110 testate cartacee dedicate al cibo (fonte: FoodFWD 2013). A questi dati aggiungiamo che in 5 anni le ricerche con la keyword ‘ricetta’ su Google sono aumentate del 40% e che il 20% degli italiani è [...]

Mateja Gravner

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-mateja-gravner.aspx Mateja Gravner Stampa 13/12/2025 Di comunicazione e identità nel vino, ma anche nella ristorazione “In passato mi sono ritrovata a spiegare che non è stata una ricerca di marketing a portarci alle anfore. La conclusione a cui ero arrivata, se mi ponevano quelle domande, è che non eravamo stati capiti fino in fondo, oppure non ci eravamo spiegati bene”. [...]

Il vero volto del Thanksgiving: tra mito e storia coloniale

https://www.salaecucina.it/it-it/il-vero-volto-del-thanksgiving-tra-mito-e-storia-coloniale.aspxLa versione contemporanea vorrebbe infatti che le celebri ricette che oggi vengono consumate nelle tavole imbandite di fine novembre siano esattamente le stesse dell’episodio avvenuto nel 1621, ma probabilmente, quel menu non somigliava affatto a quello di oggi.

I prodotti DOP come valore per la ristorazione: dal menu al racconto in sala

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-i-prodotti-dop-come-valore-per-la-ristorazione-dal-menu-al-racconto-in-sala.aspx I prodotti DOP come valore per la ristorazione: dal menu al racconto in sala Stampa 22/10/2025 Immagina di aprire un menu al ristorante. ... Una sorta di “grammatica del menu” che, se applicata, restituisce dignità al prodotto e chiarezza al cliente. ... Non si tratta di ridondanza, ma di valorizzazione: un modo per [...]

Come ostriche a New York: dal cibo quotidiano all’infrastruttura ecologica

https://www.salaecucina.it/it-it/come-ostriche-a-new-york-dal-cibo-quotidiano-allinfrastruttura-ecologica.aspxQuesto cibo era trasversale: marinai, portuali, commercianti e famiglie ricche condividevano gli stessi gusti, e i menu spesso indicavano il numero di ostriche servite per porzione, permettendo a chiunque di mangiarne secondo le possibilità economiche. ... Le ostriche erano così collegate alla vita della città che la loro scomparsa provocò un vero [...]