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Nuove professioni per nuovi ristoranti

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-nuove-professioni-per-nuovi-ristoranti.aspx Nuove professioni per nuovi ristoranti Stampa 30/08/2023 Il mondo della ristorazione sta attraversando una fase di grande trasformazione grazie all’avanzamento tecnologico e alle nuove tendenze di mercato. ... Vediamo alcuni esempi di queste nuove [...]

Il motivo per cui si fa ristorazione

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-il-motivo-per-cui-si-fa-ristorazione.aspxLa tecnologia e digitalizzazione erano ancora molto lontane dai ristoranti e dalle nostre vite. ... Anche l’evasione fiscale, che si è (in parte) contratta nell’ultimo periodo con l’introduzione di nuovi metodi di pagamento, in quegli anni era consuetudine. ... D’altronde quando metti un argomento al centro della stanza, sul [...]

Una giornata con gli agenti di vendita

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-una-giornata-con-gli-agenti-di-vendita.aspx“Nel ristorante quelli bravi bravi li trovi alle 9/9,30. ... Nel tempo che è escluso dalle visite, analizziamo ogni cliente, valutiamo il suo modo di rapportarsi a noi, studiamo strategie per rendere ottimale il tempo che gli dedichiamo, oppure facciamo dei giri per la città e i paesi per vedere nuove aperture, cambi di gestione, studiare [...]

Bolle, il ristorante su misura

https://www.salaecucina.it/it-it/bolle-il-ristorante-su-misura.aspxTorniamo al ristorante: come comunicate la vostra proposta? ... Con l’edizione invernale sono ormai tre i cambi di menu che avete fatto dal primo giorno di apertura: quanto tempo comporta cambiare, fare nuove proposte? ... Anche se sono stato messo in guardia da molti, amici e parenti, sulla fatica di questa professione sapevo esattamente [...]

HOTEL, la 40° edizione nel segno dell’innovazione

https://www.salaecucina.it/it-it/hotel-la-40-edizione-nel-segno-dellinnovazione.aspxAlbergatori e architetti in cerca di nuove strade” è invece il titolo del consueto convegno dedicato ad architettura e sostenibilità, in armonia con il territorio circostante. ... Ogni giornata inoltre sarà poi dedicata ad una professione: si inizia il 24 ottobre con la Giornata dei Pasticceri e il concorso “Giovane pasticcere dell’anno”, si prosegue il 25 [...]

APCI Chef Lab, un ponte verso il futuro

https://www.salaecucina.it/it-it/apci-chef-lab-un-ponte-verso-il-futuro.aspxI componenti la nuova Squadra Nazionale APCI Chef Lab 2025 è pronta a dare il proprio contributo alla crescita del progetto, che consiste nel condividere ricerca, studio e iniziativa allo scopo di trovare nuove soluzioni creative e arricchire di questa conoscenza le cucine dei ristoranti.... “Anche quest’anno – afferma Sonia [...]

Cuochi Chic a congresso, un'associazione viva e dinamica

https://www.salaecucina.it/it-it/cuochi-chic-a-congresso-unassociazione-viva-e-dinamica.aspxA Colico , nell'accogliente e romantica cornice di quest'angolo di Lago di Como proteso verso le valli Chiavenna e Valtellina, nella nuovissima struttura alberghiera che ospita Masanti's il secondo ristorante di Stefano Masanti ( http://www.7ph.it ), si è tenuto l'annuale convegno di un gruppo che conta quasi una novantina di associati, di cui 17 i nuovi [...]

Personal chef, una nuova professione?

https://www.salaecucina.it/it-it/personal-chef-una-nuova-professione.aspx Personal chef, una nuova professione? ... Il primo vero “restaurant” moderno fu la Grand Taverne de Londres , fondata nel 1782 , ma è solo dopo la Rivoluzione e dopo la conseguente scomparsa del ceto nobiliare, che il cuoco professionale si chiuse nelle cucine dei ristoranti. Adesso quindi il cuoco ritorna anche fuori delle cucine del [...]

Antichi Sapori di Davide Censi: dove sono di casa la cordialità e le buone idee

https://www.salaecucina.it/it-it/antichi-sapori-di-davide-censi-dove-sono-di-casa-la-cordialita-e-le-buone-idee.aspx. – racconta Davide Censi – Dopo gli studi all’Alberghiero di Salsomaggiore Terme e il girovagare facendo esperienze nelle brigate e in tutti i reparti della cucina, pasticceria compresa, decidiamo, con mia madre, di professione cuoca di casa, di rilevare questa trattoria e iniziare questo percorso”. ... La tua clientela abituale, ma anche quella occasionale, come reagisce [...]

Alcune riflessioni sulla cucina tra sala, accoglienza e lavapiatti

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-alcune-riflessioni-sulla-cucina-tra-sala-accoglienza-e-lavapiatti.aspxUn percorso molto interessante, solcato con il contributo di prestigiose firme della ristorazione italiana , stellata e non, che ha fatto riflettere non solo sul fronte della cucina e dei fornelli, ma anche degli altri settori fondamentali del comparto: vale a dire l’ accoglienza , la sala , la sommellerie , fino alle professioni che si svolgono nel più profondo [...]