Premi INVIO per cercare o ESC per uscire

Ricerca

Risultati: 1280 - pag 1/128«12 3 4 5 »

La nuova economia della porchetta, ben oltre street food

https://www.salaecucina.it/it-it/la-nuova-economia-della-porchetta-ben-oltre-street-food.aspxÈ Sommelier, Degustatore di olio EVO, esperto di analisi sensoriale del miele.

Un sistema modulare di mise en place per l’olio

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-un-sistema-modulare-di-mise-en-place-per-lolio.aspx Un sistema modulare di mise en place per l’olio Stampa 13/04/2026 Tutti dicono “valorizziamo l’olio extra vergine di oliva”, ed è di sicuro un buon proposito, quanto mai ammirevole, ma poi, al di là delle buone intenzioni, non vi sono di fatto, ad oggi, soluzioni tecniche che consentano di presentare [...]

Io Restaurant

https://www.salaecucina.it/it-it/io-restaurant.aspxIl pane arriva da Nemoli , borgo del potentino poco distante, l’olio evo è d’autore e porta la firma di Nicolangelo Marsicani .

La Valsamoggia, cornucopia di biodiversità e ristorazione accogliente

https://www.salaecucina.it/it-it/la-valsamoggia-cornucopia-di-biodiversita-e-ristorazione-accogliente.aspxHanno anche un centinaio di ulivi per la produzione di olio, alberi da frutto e un orto .

La narrazione della geografia dell’olio nei ristoranti

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-narrazione-della-geografia-dellolio-nei-ristoranti.aspxSicuramente no, l’olio è un ingrediente che non può in alcun modo mancare . ... C’è solo un problema: nei ristoranti non si è capaci di raccontare l’olio al cliente. ... Per contro, il cliente di olio ne sa poco e secondo il concetto approssimativo che un olio vale l’altro, [...]

Struttura, persistenza e sapore: sua opulenza il grasso

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-struttura-persistenza-e-sapore-sua-opulenza-il-grasso.aspxMa se il grasso è un sapore e il nostro cervello sa interpretare quello stimolo gustativo, è altrettanto vero che descrivere il sapore dei grassi è pressoché utopia , proprio perché questi composti sono presenti in matrici che hanno sempre una certa complessità (anche un sorso d’olio è “altro” oltre che solo [...]

Omar e Ubaldo Bertoletti

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-omar-e-ubaldo-bertoletti.aspxMio fratello Ubaldo, ad esempio, usa pochi orpelli, se non sale, pepe, erbe aromatiche fresche, olio extravergine, quindi deve contare su materie prime di alta qualità.

Edoardo Dottori

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-edoardo-dottori.aspx Questa premessa la mette subito sul tavolo, a fianco ad una colazione pasquale che parla di usanze e territorio, profuma di erbe spontanee, carne alla brace e olio buono. “La mia storia comincia proprio con la produzione di olio extra vergine. ... Non ho mai messo da parte la produzione di olio, per me rappresenta [...]

La filiera vista da vicino

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-filiera-vista-da-vicino.aspxCon un curriculum di tutto rispetto Angelo Grisolia si aggiunge agli altri nostri collaboratori esterni che sviluppano il loro pensiero e le loro idee e soluzioni nei vari ambiti che interessano la ristorazione: Rocco Pozzulo , presidente FIC; Luigi Caricato , oleologo e ideatore di Olio Officina Festival; Claudia Ferrero , digital strategist e founder di Horeca Job; Lorenzo [...]

Karoline racconta Dornach osteria contadina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-karoline-racconta-dornach-osteria-contadina.aspxOltre ai loro prodotti, per le sue ricette Karoline si serve anche di materie prime di realtà vicine (tra cui la trota, l’olio extra vergine, i formaggi vaccini).

Risultati: 1280 - pag 1/128«12 3 4 5 »