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Definire il proprio format

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-definire-il-proprio-format.aspx Definire il proprio format Stampa 24/07/2026 Prendendo spunto da formule intelligenti, ma senza ammanchi di autenticità e onestà foto di copertina Alberto Blasetti Format è una parola che potrebbe suscitare molte antipatie per chi è veterano della ristorazione. Sarà perché la si associa ai pitch delle agenzie di comunicazione; o perché - come [...]

Molino Spadoni: quando la tradizione molitoria abbraccia il futuro della pizza

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-molino-spadoni-quando-la-tradizione-molitoria-abbraccia-il-futuro-della-pizza.aspxUna sfida che ha visto nascere le nuove Miscela per Pizza e Miscela per Pane a Basso Indice Glicemico , le più recenti novità della linea AlimentazionE DedicatA , la gamma che riunisce soluzioni salutistico-funzionali pensate per rispondere a specifiche esigenze nutrizionali. ... La Miscela per Pane è [...]

L'orientamento precoce, una bella carta da giocare

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-lorientamento-precoce-una-bella-carta-da-giocare.aspxHo raggiunto la scuola nel giorno indicato e mi sono trovata un tenero nugolo di piccoli camerieri e cuochi all’opera, con grembiule e cappello a bustina, assistiti da alcuni studenti del Formont e sotto la supervisione di docenti tecnici, intenti prima a preparare la sala della colazione poi turnarsi a gruppetti nelle diverse postazioni, alle prese con uova strapazzate, bacon e [...]

La contadina contemporanea dal campo alla tv

https://www.salaecucina.it/it-it/la-contadina-contemporanea-dal-campo-alla-tv.aspxUna bruschetta al pomodoro, una crostata alla frutta, il pane cotto a legna con i grani antichi coltivati da noi. ... Oppure possono ispirare le “ poesie di campagna ”: pane croccante con caciotta vaccina (di caseificio locale) e salsa tartufata (anche questa prodotta qui), pane croccante con cipolla dell’orto saltata in [...]

C’è pane carasau e pane carasau

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-ce-pane-carasau-e-pane-carasau.aspx C’è pane carasau e pane carasau Stampa 03/07/2023 I prodotti che appaiono semplici, perché all’occhio poco strutturati, non di rado comportano una preparazione laboriosa e per nulla scontata, come nel caso del pane carasau. ... Variabili queste che incidono sul risultato finale, per cui è il caso di dire che [...]

Ristorante Ca’ Murani: alta cucina popolare a Faenza

https://www.salaecucina.it/it-it/ristorante-ca-murani-alta-cucina-popolare-a-faenza.aspx Daniela Pompili Particolari della sala Quella di Remo è una cucina “della sottrazione” che riconosceresti ad occhi chiusi, in continuità con quella che praticava a Strada Casale, che forse rimanda ai suoi ricordi infantili quando la mamma gli tagliava in due un pomodoro maturo appena colto nell’orto poi lo schiacciava su due fette di [...]

Il pane di Valva di Gianfranco Feniello

https://www.salaecucina.it/it-it/il-pane-di-valva-di-gianfranco-feniello.aspx Il pane di Valva di Gianfranco Feniello Stampa 12/02/2024 Si dice che sia necessario andare lontano, anche molto lontano, per tornare ad apprezzare il proprio. ... È giunto poi il tempo di iniziare a collaborare con Davide Longoni per un progetto che comportava l’organizzazione di un aperitivo a base di pane e vino di piccoli produttori e da [...]

Riflessione al plurale

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-riflessione-al-plurale.aspxPane, coperto e servizio 2, 3… 4, 5. ... E chi sceglie la strada del pane scorporato dal coperto? Personalmente la trovo corretta, a patto che il pane servito sia di ottima fattura. Ho apprezzato, in alternativa, la scelta di un ristorante che ha indicato il prezzo del coperto a 4 euro, comprensivo di pane e burro, [...]

Pane Nostrum, il Salone nazionale de i lievitati

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-pane-nostrum-il-salone-nazionale-de-i-lievitati.aspxSono 20 anni che a Senigallia si tiene Pane Nostrum , evento nato ad opera di Confcommercio Marche Centrali e CIA di Ancona come festa di piazza, dov’era protagonista il profumo del pane appena sfornato, e trasformatosi innumerevoli volte nel corso del tempo fino ad assumere, da un paio di edizioni, l’attuale veste di manifestazione [...]

La cucina delle fiabe e delle bambole

https://www.salaecucina.it/it-it/la-cucina-delle-fiabe-e-delle-bambole.aspxIn Pollicino (Perrault) le briciole di pane, disseminate nel bosco per ritrovare la strada di casa, rappresentano il legame con la famiglia e al tempo stesso la dura sopravvivenza di chi doveva dilazionare nel tempo una metaforica pagnotta. ... La zuppa veniva poi completata con pane raffermo o spaghetti spezzati e arricchita con olio extravergine [...]

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