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La zuppetta di San Severo

https://www.salaecucina.it/it-it/la-zuppetta-di-san-severo.aspxUn brodo di tacchino denso in cui inzuppare del pane raffermo che si alterna a formaggi: una volta composta la zuppetta va infornata per una mezz’oretta o per il tempo necessario ad asciugarla. ... “Io la preferisco un po’ umida, conservo sempre un po’ di brodo da parte per aggiungerne verso la fine se necessario, scelgo il pane di [...]

Nadalìn e Offella: un racconto sui dolci del Natale veronese

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-nadalin-e-offella-un-racconto-sui-dolci-del-natale-veronese.aspx In realtà l’origine di questo lievitato è verosimilmente - la storia non è quasi mai una linea retta - da ricercare nell’incontro tra un pane dolce arricchito con ingredienti tradizionalmente destinati a tavole borghesi di età moderna, e le burrose contaminazioni dovute al dominio austriaco e agli impasti lievitati più [...]

Nè buccellato nè panettone, nasce a Lucca il Buccettone

https://www.salaecucina.it/it-it/ne-buccellato-ne-panettone-nasce-a-lucca-il-buccettone.aspxQui il lunedì si trova pane integrale, martedì è il giorno del multicereale (Grano tenero, Grano duro, Farro, Grano Saraceno), mercoledì lo sfizioso pane di montagna con le patate, giovedì tocca al Senatore Cappelli mentre venerdì è il turno del pane di Segale. Sabato invece c’è [...]

10 anni e 100 numeri di sala&cucina

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-10-anni-e-100-numeri-di-salacucina.aspx 10 anni e 100 numeri di sala&cucina Stampa 13/12/2025 “Settanta trasmissioni televisive, più di mille siti internet, un esercito di 25.000 blogger, 110 testate cartacee dedicate al cibo (fonte: FoodFWD 2013). A questi dati aggiungiamo che in 5 anni le ricerche con la keyword ‘ricetta’ su Google sono aumentate del 40% e che il 20% degli italiani è [...]

Ingrid e Oskar Messner

https://www.salaecucina.it/it-it/ingrid-e-oskar-messner-il-loro-ristorante-pitzock-in-val-di-funes-e-il-progetto-furchetta.aspxPer il pane utilizza sia il Triticale , un incrocio fra grano e segale, che la stessa segale con cui prepara un pane tradizionale dei contadini.

La chiameremo Grigoris

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-chiameremo-grigoris.aspxLondra, Copenaghen, Stoccolma, Gothenburg, Berlino: sappiamo che pane fanno, ammiriamo l’estetica dei loro negozi”.... Racconta Lello: “Riusciamo a raggiungere il posto con molte difficoltà, dato il periodo infausto – racconta Lello – ci sediamo al bancone e ci servono una fetta di pane e burro montato: guardo Pina e le [...]

La celiachia, questa (s)conosciuta

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-la-celiachia-questa-sconosciuta.aspxIl motivo specifico per cui , in occasione dell’appuntamento annuale di Pane Nostrum, il Salone dei lievitati, Confcommercio Marche Centrali ha deciso di organizzare il convegno Ristorazione e celiachia, tra fake news e opportunità di business è il recente risultato mandato a segno proprio ad opera di AIC Marche e altri soggetti firmatari, con [...]

Giuseppe Maffioli e La cucina trevigiana

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-giuseppe-maffioli-e-la-cucina-trevigiana.aspxSi tratta di un ghiotto pasticcio di piccioni (o colombini novelli, in alternativa pollo o cappone), servito come piatto unico in occasioni particolari, fatto di strati di pane raffermo tagliato a fette spesse circa un centimetro, polpa di piccione disossata e cotta lentamente in burro, sale e sedano, abbondante formaggio grattugiato e brodo ristretto, filtrato e aggiunto [...]

Massimiliano Polacco

https://www.salaecucina.it/it-it/articoli-magazine-massimiliano-polacco.aspxPane Nostrum, salone nazionale del lievitato, che organizzate a Senigallia ogni anno, ne è una dimostrazione. ... Vogliamo poi parlare di Pane Nostrum? ... Siamo riusciti a creare un momento molto formativo, e di informazione verso le persone che partecipano a quelle giornate, legato a tutto il mondo dei lievitati, dal pane alla [...]

Hambo: è nata a Napoli la ricevitoria del burger

https://www.salaecucina.it/it-it/hambo-e-nata-a-napoli-la-ricevitoria-del-burger.aspxIl gusto fa 90, si legge qua e là, mentre i numeri del locale che tornano frequentemente sono 49 e 50, ovvero “’o piezz’e carne” e “’o pane”. ... Un viaggio nel gusto realizzato con il supporto di artigiani e produttori del territorio, come Carlo Di Cristo per il pane, Mirco Scognamiglio e Sabatino Cillo per [...]